Свинина и баранина могут содержать опасных для человека паразитов, которые могут быть уничтожены лишь путем длительной и интенсивной термической обработки, включая кипячение в течение полутора-двух часов или шоковую заморозку. Обжарка на мангале не обеспечивает полной защиты от паразитарной угрозы, утверждает врач-невролог из Военно-медицинской академии РФ Павел Хорошев.
В интервью Общественной Службе Новостей он подчеркнул, что эти виды мяса не подходят для шашлыков, так как цистицерки и эхинококки, которые обитают в них, могут поражать мозг человека, приводя к фатальным последствиям.
Врач отметил, что основная опасность свинины кроется в цистицеркозе - паразитарном заболевании, возникающем при попадании яиц свиного цепня в желудок. Под воздействием желудочного сока, цистицерки мигрируют по организму и могут вызвать серьезные нарушения, включая потерю зрения и воспаление мозга, что может иметь смертельные последствия, указвл специалист.
Хорошев пояснил, что цистицерки у животных перераспределяются, проникая через стенки кишечника в кровеносную систему, оседая в печени, легких, мускулатуре и зачастую достигая головного мозга. Инфицирование свиней происходит через употребление в пищу пораженной плоти и фекалий.
Для диагностики врачи используют метод микроскопии, однако мясо на рынках и в магазинах часто продается без должной проверки. Потребление зараженной свинины ведет к различным последствиям в зависимости от того, какие органы будут поражены паразитами. Если цистицерки попадают в мозг, последствиями могут стать как психические расстройства, так и утрата когнитивных функций.
Хорошев подчеркнул, что своевременные меры предосторожности, такие как продолжительное кипячение или замораживание мяса, могут уменьшить риск заражения. Заморозка при температуре -15 градусов должна достигать шести месяцев для полной безопасности, тогда как маринование не оказывает защитного действия.
Что касается баранины, она также несет опасность из-за наличия альвеококков и эхинококков, представляющих серьезный риск для здоровья человека. Безопасными для шашлыков являются качественная говядина и курятина, однако и при их приготовлении необходимо соблюдать правила гигиены, заключил врач.