Пасхальный Куличи из дрожжевого теста без яиц в глазури!

Куличи без яиц.

Опара:

1. Молоко – 50 г.;
2. Дрожжи – 6 г.;
3. Сахар – 10 г.;
4. Мука – 5 г.

Тесто:

1. Мука – 450 г.;
2. Молоко – 250 г.;
3. Сахар – 60 г.;
4. Изюм – 60 г.;
5. Сливочное масло – 60 г.;
6. Растительное масло – 30 г.;
7. Ванилин – ¼ tsp;
8. Соль – 1 tsp.

Глазурь:

1. Сахарная пудра – 200 г.;
2. Сок лимона – 30 г.

Общий выход 8 куличей по 130 г.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм:

• Белки – 4.5 г.;
• Жиры – 8 г.;
• Углеводы –55 г.;
• Калорийность –305 ккал.

Способ приготовления:

Для опары в тёплое молоко добавляю дрожжи, сахар и муку. Интенсивно перемешиваю, чтобы дрожжи полностью разошлись в молоке без комочков.

Плотно накрываю ёмкость с опарой и убираю в тёплое место на 30 минут.

В молоко всыпаю сахар, соль и ванилин. Перемешиваю, чтобы сахар полностью растворился в молоке.

Опара хорошо поднялась пенистой шапкой, это говорит о том, что дрожжи активные. Выкладываю опару в молочную смесь.

Недолго перемешиваю. Всыпаю сразу всю муку. Перемешиваю миксером, до однородного теста, без мучных фрагментов.

Добавляю растительное масло, сливочное масло и изюм. Перемешиваю крючками миксера до эластичного теста, которое отходит от стен чаши.

Накрываю чашу с тестом и убираю в тёплое место на 30 минут.

Тесто хорошо поднялось, оно практически не липнет к рукам и готово к работе.

Порционно отделяю тесто, определяя вес по весам.

Каждую порцию теста тщательно вымешиваю, формируя колобок.

В целом у меня получилось 8 колобков по 120 грамм. Каждый сформированный шарик выкладываю в подготовленный стаканчик.

Противень с тестом накрываю плотно полотенцем и убираю в тёплое место на 30 минут.

После расстойки, тесто в стаканчиках поднялось. Убираю противень с тестом в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 35 минут.

Для глазури в сахарную пудру вливаю сок лимона. Интенсивно перемешиваю ингредиенты, до получения, густой глазури.

Куличи остыли и готовы к оформлению.

Порционно наношу глазурь на поверхность каждого кулича. Осторожно распределяю глазурь чайной ложкой по куличу.

Сразу обсыпаю каждый кулич кондитерской посыпкой, чтобы она прилипла на глазурь. Сдобно-дрожжевое тесто без яиц, это очень вкусная и ароматная выпечка.

Друзья, всех с наступающим, светлым праздником православной Пасхи.

Рекомендации и особенности рецепта.

• tsp – чайная ложка;
• Мука высший сорт;
• Молоко не менее 2.5% жирности;
• Молоко тёплое;
• Изюм предварительно промыт и обсушен на полотенце;
• Вместо изюма можно использовать иные сухофрукты;
• Сливочное масло не менее 72.5% жирности;
• Растительное масло, это любое масло имеющее растительное происхождение;
• Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные в количестве 15 г.;
• Дрожжевое тесто на прессованных дрожжах:
• Вымешивать можно как крюками (крюком) миксера, так и вручную;
• Очень важно поддерживать относительно тёплую температуру замеса и теста;
• При опаре и расстойке теста (на любом этапе) соблюдать тёплую поверхность для тары и отсутствие сквозняков;
• Если опара не поднялась пышной шапкой, значит дрожжи погибли или неактивны;
• Избегать температуру молока выше 45С;
• Не нагревать поверхность под тару для расстойки, на высоких температурах, при которых, дрожжи могут погибать;
• Общий замес теста из данного рецепта 945 г.;
• Количество стаканчиков 8 шт.;
• Диаметр стаканчиков в этом рецепте 7 см.;
• Количество теста под каждый стаканчик 120 грамм;
• Количество и размеры стаканчиков, а также объём каждой порции теста, носит исключительно рекомендательный характер;
• Время выпекания зависит от размера форм, объёма теста, особенностей продуктов и функциональности духовки;
• Выпекать на уровне ниже среднего в режиме верх/низ;
• Если глазурь слишком густая, добавьте сок лимона или вода;
• Если глазурь жидкая добавьте сахарную пудру;
• Глазурь наносить на полностью остывшую выпечку;
• Хранить желательно в закрытом виде.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!