Глазурь на куличи без сахара. Кето рецепт пышной глазури!

Друзья, продолжаю публиковать свои пасхальные рецепты, которые не имеют аналогов в сторонних источниках. На этот раз хочу поделиться рецептом своей кето глазури, которая не содержит сахар, а значит подходит для всех, кто ограничивает простые углеводы, придерживается кето или при диабете второго типа. Глазурь настолько удачная, что станет отличным украшением на куличи, булочки, пироги и кексы. Вкус, текстура и внешний вид делают любую выпечку настоящим праздником. Форма кето глазури на куличи, всегда пышная и устойчивая. Шапочка плотно держится на поверхности выпечки, не липнет к рукам и никогда не крошится. Готовится кето глазурь на базе кето БЗК, довольно просто и быстро, который также есть на моём канале.

Кето глазурь.

1. Белки – 3 шт;
2. Желатин – 10 г.;
3. Аллюлоза (сироп) – 200 г.;
4. Аллюлоза (белки) – 20 г.;
5. Вода (сироп) – 100 г.;
6. Вода (желатин) – 60 г.;
7. Соль – 0.5 tsp;
8. Лимон кислота – 0.5 tsp.

Посыпка:

1. Подсластитель – 30 г.

Общий выход глазури на 25 пышных шапочек под куличи.

Пищевая ценность продукта на 100 грамм:

• Белки – 11 г.;
• Жиры – 0.1 г.;
• Углеводы – 1 г.;
• Калорийность – 50 ккал.

Способ приготовления:

Желатин замачиваю водой, перемешиваю и оставляю для набухания.

В сотейник с аллюлозой вливаю кипяток. Включаю умеренный огонь и перемешиваю, чтобы аллюлоза полностью растворилась в жидкости и получился однородный сироп.

В белки добавляю соль, лимонную кислоту и аллюлозу. Взбиваю на высоких оборотах миксера до получения пышной меренги со стоячими пиками.

Как только жидкость закипела, даю покипеть сиропу 5 минут, если есть термометр тогда температура нагревания 120-125 градусов.

Снимаю сотейник с огня. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаю горячий сироп в меренгу.

Продолжаю взбивать меренгу на высоких оборотах миксера в течение 3х минут, до получения плотного крема. Вот такой стабильный и однородный крем, который устойчиво держится на лопастях миксера, получился.

Набухший желатин выкладываю в горячий сотейник, где варился сироп и перемешиваю, чтобы желатин полностью расплавился.

Вливаю желатин во взбитую меренгу. Перемешиваю миксером.

Не вымешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Окончательно перемешиваю миксером. Готовую глазурь выкладываю в кондитерский мешок с широким отверстием. При отсутствии мешка, смотрите рекомендации.

Наношу глазурь на выпечку. Булочки с глазурью убираю в холодильник до полного застывания.

Подсластитель пробиваю в блендере до сладкой пудры.

После холодильника, обсыпаю булочки сладкой пудрой. Распределяю кисточкой пудру по глазури. Чтобы сладкая пудра полностью покрыла всю глазурь.

Кето глазурь на куличи, получилась невероятно нежная и пышная. Обратите внимание, как она пружинит при нажатии, сохраняя свою форму. Глазурь не липнет к рукам и полностью завершает украшение праздничной выпечки. Вкус глазури очень напоминает домашний зефир.

Обязательно приготовьте кето глазурь по моему авторскому рецепту и порадуйте себя и своих близких красивой, пасхальной выпечкой. С наступающим, светлым праздником Пасхи!

Рекомендации и особенности рецепта.

• tsp – чайная ложка;
• Кето рецепт;
• Подходит для всех кто соблюдает LCHF;
• Адаптирован для людей с диабетом (2);
• Не поднимает глюкозу в крови и не стимулирует инсулин;
• Не содержит глютен и добавленный сахар;
• Аллюлоза, это единственный органический подсластитель, который можно нагревать без опасения кристаллизации;
• Аллюлозу нельзя заменить на иной подсластитель;
• Аллюлоза единственный подсластитель, который придаёт меренге стабильную форму;
• В сотейник 200 г аллюлозы, а в белки 20 г. аллюлозы;
• При использовании сахара 180 в сироп и 20 в белки;
• Способ приготовления с сахаром идентичен, что и с аллюлозой;
• Воду предварительно нагреть, перед тем как вливать в сотейник;
• Готовую глазурь сразу наносить на охлаждённое изделие;
• Глазурь с аллюлозой не кристаллизуется даже спустя несколько дней;
• Глазурь с аллюлозой стабильно просыхает на любой выпечке в течение 12 часов;
• Желатин разводить в холодной (прохладной) воде;
• Желатин не кипятить, достаточно просто расплавить и влить;
• *Если желатин в пластинах, тогда используйте 3 шт. (15 г.);
• Если планируете транспортировку куличей или под заказ, используйте 15 г. желатина в порошке и 90 г воды;
• При транспортировке куличей или под заказ, используйте 20 г. желатина в пластинах;
• Время набухания желатина зависит от его свойств и помола;
• Правильно набухший желатин пружинит как пружина, его можно легко взять в руки и уложить в сотейник для плавления;
• Если желатин липнет к рукам и его невозможно взять, значит он не до конца набух;
• Время набухания желатина варьируется от 20 минут до 6 часов;
• У меня желатин экстра помола набухает в течение 20-30 минут;
• Глазурь универсальная и подходит под любую выпечку;
• Температура нагревания сиропа 120-125С;
• Вливать сразу горячий сироп в белки, не прекращая взбивания;
• Вместо кондитерского мешка используйте целлофановый пакет с отверстием;
• Глазурь также можно наносить лопаткой, ложкой и обмакивая в неё готовую выпечку;
• Подсластитель на обсыпку глазури любой по вкусу;
• Рецепт авторский, не дублируется не в одном источнике.

Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635

Больше интересного в моём Телеграмм:

Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..

Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!