Представьте себе роскошную яхту, где каждый день пекут свежайшую сдобу, готовят завтраки, состоящие из пяти блюд, а за кухней следит сам знаменитый ресторатор Пьер Кюба.
В прошлом году я была в Калининграде и посетила выставку Императорские яхты в музее Мирового океана, повествующую об истории строительства и бытования императорских яхт, их роли в жизни царского двора. Особенно запомнилась яхта Штандарт, где Николай II, императрица Александра Федоровна и их пятеро детей проводили счастливые дни морских путешествий с 1906 года.
Сохранились воспоминания и фотографии из личного архива капитана 2-го ранга Николая Васильевича Саблина, с 1906 по 1916 год служившего на яхте «Штандарт».
Особый порядок на царской кухне
Кухня на "Штандарте" работала как точный механизм. Меню составлялось на неделю вперед и лично утверждалось императором. Каждое блюдо проходило строгий контроль качества - специальный дегустатор проверял не только вкус, но и безопасность каждого блюда. На камбузе трудилась целая команда: главный повар, кондитер, пекарь и множество помощников. Руководил этим гастрономическим оркестром знаменитый петербургский ресторатор Пьер Кюба.
В столовой, украшенной живыми цветами, слуги расставляют серебряные приборы с царскими монограммами. Белоснежные скатерти идеально отглажены - их меняют к каждой трапезе. На специальных подносах - только что доставленное курьером масло с императорских ферм.
День начинался в 8 утра с церемонии поднятия флага. К 9 часам подавали утренний чай с молоком и свежей сдобой. В 11 часов происходил интересный ритуал - император с наследником лично пробовали обед, приготовленный для команды
Главной трапезой дня был завтрак в полдень - настоящий пир из пяти блюд, где обязательно присутствовал суп. За столом собиралась вся семья и свободные от вахты офицеры. В 17 часов подавали чай с десертами, а вечером - ужин.
Детские радости
Для императорских детей готовили отдельное меню, учитывающее их вкусы и потребности. Особенно трогательной была забота о цесаревиче Алексее - на борту всегда хранился запас его любимого печенья. А когда погода позволяла, дети с удовольствием участвовали в пикниках на берегу, где пекли картошку на костре и собирали ягоды.
Воскресные торжества
По воскресеньям на яхте устраивались особые торжественные обеды. Столовая преображалась: появлялись изысканные цветочные композиции из свежих цветов, доставали особые парадные сервизы. Каждый предмет сервировки имел строго определенное место, а столовое серебро с монограммами сверкало безупречной чистотой.
Секреты хранения продуктов
Хранение продуктов на море требовало особого подхода. На яхте были оборудованы специальные ледники для скоропортящихся продуктов. Свежие продукты регулярно доставлялись курьерами. Особенно тщательно следили за доставкой сливочного масла с императорских ферм в Царском Селе и Петергофе.
Интересный факт : на яхте велась специальная таблица, где еженедельно отмечался вес всех участников трапез. Примечательно, что все, кроме императрицы, неизменно прибавляли в весе во время плавания - настолько хороша была кухня на "Штандарте"
Благодаря сохранившимся воспоминаниям и рецептам, попробуем прикоснуться к этой удивительной странице истории.
В меню царской семьи всегда присутствовали как традиционные русские блюда, так и изысканные европейские кушанья.
Адаптируем два рецепта для современной кухни, но сохранившими дух той эпохи.
Императорский суп с белыми грибами
(подавался на борту "Штандарта" в осенний период)
Этот суп особенно любили подавать, когда царские дети возвращались с прогулок по берегу, где собирали грибы. Известно, что император Николай II высоко ценил русскую кухню и простые, но вкусные блюда.
Ингредиенты:
- - Телячий бульон - 2 л (в царской кухне использовался только прозрачный крепкий бульон, который варился не менее 6 часов)
- - Белые грибы - 300 г (на яхту доставляли только отборные грибы)
- - Морковь - 2 шт
- - Корень сельдерея - 100 г
- - Лук - 1 крупная головка
- - Сливки 33% - 200 мл (использовались только свежайшие сливки с императорских ферм)
- - Масло сливочное - 50 г
- - Соль, белый перец по вкусу
- Приготовление:
- 1. Сварить крепкий прозрачный телячий бульон
- 2. Грибы нарезать ровными ломтиками, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета
- 3. Корнеплоды нарезать мелкими, одинаковыми кубиками (на императорской кухне особое внимание уделялось эстетике нарезки)
- 4. Припустить овощи в небольшом количестве бульона
- 5. Соединить все ингредиенты в бульоне
- 6. В конце влить подогретые сливки, довести до кипения
- 7. Подавать с гренками из белого хлеба, посыпанными рубленой петрушкой
Любимый десерт императрицы
(традиционно подавался к послеполуденному чаю)
"Как только императрица поднималась на борт яхты, она начинала улыбаться... Здесь она чувствовала себя по-настоящему дома" (из воспоминаний Саблина)
Известно, что Александра Федоровна предпочитала легкие десерты с ягодами. Этот десерт часто готовили летом, когда на яхту доставляли свежие ягоды из императорских садов.
Адаптированный рецепт десерта.
Ингредиенты:
- - Сливки 33% - 500 мл (только с императорских ферм)
- - Свежая малина - 300 г (использовались ягоды из царскосельских садов)
- - Печенье савоярди - 200 г
- - Ванильный сахар - 2 пакетика
- - Желатин листовой - 20 г
- - Цветки съедобных фиалок для украшения (как подавали в оригинале)
- Приготовление:
- 1. Желатин замочить в холодной воде до набухания
- 2. Взбить охлажденные сливки с ванильным сахаром до устойчивых пиков
- 3. Растворить желатин на водяной бане, не доводя до кипения
- 4. Аккуратно соединить сливки с желатином
- 5. В хрустальные креманки выложить слоями: печенье, слегка смоченное в малиновом сиропе, крем, свежие ягоды
- 6. Охладить минимум 3 часа
- 7. Перед подачей украсить свежими ягодами и цветками фиалок