Процесс расстойки теста –сочетание науки и творчества. Именно эта идея вдохновила инженеров компании RADAX на создание линии расстоечных шкафов под брендом Pushkin, названной в честь выдающегося русского поэта Александра Сергеевича Пушкина.
Расстоечные шкафы Pushkin — оборудование, продуманное до мелочей, где каждая деталь обеспечивает максимально точную подготовку теста перед выпеканием. Одной из наиболее востребованных моделей этой серии является Pushkin PS78M – помощник, сочетающий в себе простоту, надежность и стильный минималистичный дизайн.
Зачем нужна расстойка?
На профессиональной кухне процесс расстойки теста играет ключевую роль для достижения идеального результата при выпекании. Именно во время расстойки завершаются процессы брожения, структура теста становится пористой и воздушной, увеличивается объем заготовок. Это этап, когда тесто обретает правильную текстуру после воздействия при формовке. Грамотно проведенная расстойка позволяет добиться равномерного пропекания, нежной структуры мякиша и аппетитной корочки у готовых изделий.
Результаты расстойки
Правильно расстоявшееся тесто приобретает:
- оптимальный объем;
- улучшенную газоудерживающую способность;
- более равномерную пористость в готовом изделии;
- насыщенный вкусовой и ароматический профиль;
- лучшую усвояемость готового продукта.
Факторы, регулирующие процесс расстойки:
- температура (обычно 28-35°C для дрожжевого теста)
- влажность (70-85%)
- продолжительность (от 30 минут до нескольких часов)
- рецептура теста и тип используемых заквасок/дрожжей
Расстойка является не просто ожиданием, а критически важным технологическим этапом, определяющим качество, вкус и текстуру будущего хлеба. Расстоечные шкафы создают контролируемую среду с нужной температурой и влажностью.
Расстоечный шкаф Pushkin PS78M предназначен для использования как в небольших кафе, так и на крупных пищевых производствах. Он идеально подходит для кондитерских, пекарен и ресторанов, где контроль качества хлебобулочных изделий стоит на первом месте.
Технические характеристики и преимущества:
Универсальная камера на 8 уровней
Внутренняя камера оснащена восемью универсальными направляющими размера GN 1/1 или 600×400 мм, что делает Pushkin PS78M совместимым как с противнями так, и с гастроемкостями. Расстояние между направляющими составляет 75 мм, что обеспечивает достаточное пространство для любых типоразмеров заготовок при полной загрузке.
Точный диапазон температуры 20–60°С
Этот диапазон температур идеально подходит для расстойки широкого спектра теста. Клиент может быть уверен, что тесто будет готово к идеальному выпеканию, независимо от сложности рецепта.
Уровень влажности от 50 до 95%
При использовании поддона с водой в расстоечной камере относительная влажность воздуха обычно достигает 75-85%. Этот показатель находится в оптимальном диапазоне для расстойки большинства видов теста.
Энергоэффективность и прочность
Шкаф работает от стандартной сети напряжения 230 В и потребляет всего 2,6 кВт, что делает его экономичным и удобным в использовании. Это надежное оборудование рассчитано на длительную эксплуатацию в условиях высокой нагрузки.
Механическое управление без лишних сложностей
Простая панель управления позволяет повару полностью контролировать настройки температуры. Это решение особенно полезно для профессиональных кухонь, где время и простота настройки оборудования играют важную роль.
Практичность в эксплуатации
Расстоечный шкаф Pushkin PS78M работает без подключения к водопроводу. Вода заливается в специальный поддон объемом 4,4 литра – этого достаточно для полноценной работы шкафа в течение рабочего дня.
Многофункциональность шкафа для расстойки
Возможность использования шкафа для расстойки в качестве подставки для конвекционной печи представляет собой отличное решение для оптимизации рабочего пространства кухни, особенно в условиях ограниченной площади. Это решение обладает рядом существенных преимуществ:
Совместимость с моделями печей
Шкаф специально разработан для совместной работы со следующими моделями конвекционных печей с функцией парообразования:
Эргономические преимущества
Размещение печи непосредственно над шкафом для расстойки создает вертикальный технологический комплекс, что значительно улучшает рабочий процесс:
- Оптимизация движений - после завершения процесса расстойки противни можно сразу поместить в печь одним движением вверх, минимизируя риск деформации тестовых заготовок;
- Экономия времени - сокращается путь перемещения продукции между этапами производства;
- Снижение физической нагрузки - уменьшается необходимость перемещения тяжелых противней на значительные расстояния.
Рациональное использование пространства
Вертикальная компоновка оборудования позволяет:
- Сэкономить до 50% рабочей поверхности по сравнению с раздельным размещением устройств;
- Освободить дополнительное место для других операций или оборудования;
- Создать компактный технологический узел, где последовательные этапы производства территориально объединены.
Технологические преимущества
Такое размещение также способствует сохранению качества продукции:
- Минимизация времени между расстойкой и выпечкой предотвращает переброд теста;
- Снижается риск обветривания поверхности заготовок;
- Сохраняется оптимальная температура изделий при переносе их в печь.
Данное конструктивное решение демонстрирует продуманный подход к организации хлебопекарного производства, где каждый элемент оборудования не только выполняет свою основную функцию, но и способствует созданию эффективного рабочего процесса в целом.
Условия размещения
Pushkin PS78M разработан с учетом профессионального использования, поэтому для его установки требуется соблюдение ряда условий:
- Помещение должно быть хорошо проветриваемым, с температурой воздуха от +5 до +45 °C и влажностью не выше 70%.
- Поверхность пола должна быть идеально ровной, способной выдерживать вес оборудования с нагрузкой.
- Для оптимальной работы рекомендуется устанавливать шкаф и, тем более, колонну из печи и расстоечноего шкафа под вытяжным зонтом.
- К тому же, шкаф можно устанавливать друг на друга – максимум два устройства в одной вертикальной конструкции.
Почему выбирают Pushkin PS78M?
Pushkin PS78M – это больше, чем просто расстоечный шкаф. Это надежный помощник, который сочетает в себе функциональность и эстетику. Его минималистичный дизайн легко впишется в любой интерьер профессиональной кухни, а простота эксплуатации сделает работу персонала комфортной и эффективной. Эта модель разработана для тех, кто стремится к высокому уровню качества своей продукции.
Расстоечные шкафы Pushkin PS78M — профессиональное оборудование для кулинарных мастеров, не признающих компромиссов. В этой модели инженеры идеально совместили передовые технологии с интуитивной простотой, обеспечивая стабильно высокое качество каждого изделия. Это выбор требовательных пекарей для безупречных результатов.