Круассаны, одно из настоящих классических блюд французской кухни, совсем не просты в приготовлении, но результат — если все сделано правильно — действительно стоит усилий.
Это печенье в форме полумесяца обычно готовится из слоеного теста, но в качестве альтернативы его можно приготовить и из дрожжевого теста.
Классический круассан находится на грани сладкого и соленого, и он может быть как простым, так и с начинкой из шоколада, джема, сыра, ветчины или изюма, хотя начинка не может считаться настоящим круассаном.
Процесс начинается со смешивания дрожжей с молоком и мукой и оставления подниматься.
Затем дрожжи смешиваются с мукой, сахаром, солью и оставшимся молоком и замешиваются вручную или миксером, пока не станут однородными.
Затем тесто оставляют подниматься от 2 до 48 часов под пластиковой пленкой, пока оно не увеличится вдвое.
Затем тесто снова замешивают, раскатывают в прямоугольник и обрабатывают с помощью техники, называемой переворачиванием.
Кусочек масла кладется в середину прямоугольника и накрывается сторонами теста, чтобы сформировать конверт. Затем его осторожно раскатывают скалкой, чтобы масло распределилось равномерно.
Тесто поворачивают на 90 градусов, и процесс повторяют еще раз, прежде чем оставить тесто отдыхать на 1 час.
После этого следует сделать еще как минимум два оборота — всего четыре, — что позволит раскатать тесто до его характерной слоистой текстуры.
Затем тесто разрезают на треугольники, которые раскатывают от основания к верху и формируют так, чтобы они напоминали полумесяц.
В конце круассаны покрывают яичным желтком и выпекают в духовке, разогретой до 180 °C, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Идеальная текстура круассана — хрустящая и слоистая снаружи и слегка эластичная внутри, с небольшими воздушными карманами, называемыми альвеолами.
Круассаны обычно подают на завтрак, просто так, возможно, с кофе; Однако в наши дни круассаны часто подают с джемом и маслом, особенно за пределами Франции.
Как приготовить настоящий круассан...
1. Выпечка
Хотя некоторые рецепты предлагают использовать замороженное, готовое слоёное тесто, настоящие круассаны нужно готовить с нуля.
Приготовление слоёного теста — это трудоёмкий и длительный процесс: не пропускайте и не сокращайте этапы, на которых тесто должно отдохнуть или подняться: некоторые рецепты даже предлагают 48-часовую подготовку.
Сделайте не менее четырёх оборотов теста, чтобы оно было правильно ламинировано.
Не нажимайте на скалку слишком сильно во время раскатывания теста, потому что это сделает его жёстким.
2. Дрожжи
Для приготовления слоёного теста можно использовать как свежие, так и сухие дрожжи, но их нужно развести в тёплом молоке и дать подняться, прежде чем приступать к замешиванию теста.
Обязательно растворите дрожжи при комнатной температуре, иначе они не поднимутся как следует.
3. Масло
Важно, чтобы масло было комнатной температуры во время приготовления слоеного теста: холодное масло не распределится должным образом и сделает тесто жестким.
Во время выпечки частички масла тают и выделяют пар, который создает небольшие карманы, называемые альвеолами, и придает слоеному тесту его характерную слоистость.
Используйте лучшее масло, которое вы сможете найти, в идеале с содержанием молочного жира не менее 82%.
В некоторых рецептах предлагается использовать маргарин, который может быть более экономичным, но не придаст круассанам их насыщенного вкуса.
4. Прокатка
Чтобы свернуть круассан, положите треугольный кусок теста так, чтобы острие было обращено от вас.
Сделайте небольшой надрез в центре основания и начните раскатывать от основания к верху.
Если вы готовите круассаны с начинкой, добавьте начинку (чаще всего шоколад или джем) после того, как раскатаете первую четверть треугольника.
Продолжайте раскатывать и заправьте верхнюю часть треугольника в надрез, который вы сделали внизу: это предотвратит разваливание круассана во время выпечки.
5. Блеск
Круассаны обычно покрывают взбитым яичным желтком, разведенным с небольшим количеством воды или молока: аккуратно нанесите эту смесь с помощью кисточки и равномерно распределите ее по всей поверхности.
6. Выпечка
Постоянная температура в духовке 180˚C при влажности 65-70% — вот что обеспечивает идеально пропеченные круассаны.
Не открывайте дверцы духовки во время выпечки, так как слоеное тесто осядет.
Классические круассаны из слоёного теста
Ингредиенты (5 порций):
СЛОЕНОЕ ТЕСТО (500 г)
210 г муки
85 мл молока
5 г пекарских дрожжей
30 г сахарной пудры
10 г мелкой соли
125 г сливочного масла комнатной температуры
ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ КРУАССАНОВ
1 яичный желток
Готовим:
Шаг №1
Сначала приготовьте слоёное тесто.
Возьмите небольшую миску и разведите дрожжи с небольшим количеством молока. Растворите сахар и соль с оставшимся молоком в другой миске.
Шаг №2
Поместите муку в третью, большую миску и влейте туда смесь молока, сахара и соли, а затем разведенные дрожжи.
Замесите тесто вручную, пока его текстура не станет однородной и без комков. Добавьте немного воды, если тесто покажется слишком твердым.
Шаг №3
Теперь накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое (примерно на 2 часа).
Шаг №4
Далее перекладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и прижимаем его кулаком.
Это выпустит углекислый газ, который образуется в процессе брожения, и тесто вернется к своему первоначальному объему.
Шаг №5
Используя нож, сделайте крестообразный надрез в центре теста.
Распределите каждую четверть, как лепесток цветка, и раскатайте скалкой до толщины 2 мм, но обязательно оставьте небольшую более толстую выпуклость в центре.
Шаг №6
Возьмите размягченное масло и положите его в центр.
Теперь сложите каждую раскатанную четверть на масло, так чтобы тесто приняло квадратную форму.
Шаг №7
Следующий этап называется «переворачивание».
Аккуратно раскатайте тесто скалкой в прямоугольник, длина которого в три раза больше его ширины.
Края должны быть максимально ровными. Теперь сложите тесто втрое, чтобы получился прямоугольный конверт, чтобы сделать первый поворот.
Шаг №8
Поверните тесто на 90 градусов, снова раскатайте его в прямоугольник 3:1 и сложите втрое, как делали ранее: это был второй поворот.
Шаг №9
Теперь накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг №10
Сделайте еще два оборота, как описано выше, и поставьте тесто обратно в холодильник еще на час.
Шаг №11
Теперь раскатайте тесто до толщины 6 мм.
Разрежьте на равнобедренные треугольники: основание должно быть 14 см в длину, а стороны должны быть размером 16 см. Теперь раскатайте каждый треугольник, начиная от основания к вершине.
Шаг №12
Накройте противень бумагой для выпечки и положите сверху круассаны.
Убедитесь, что вы оставили достаточно места между ними, так как круассаны поднимутся.
Взбейте яичный желток с небольшим количеством воды и смажьте этой смесью круассаны.
Оставьте их на 1 час, пока они не удвоятся в объеме.
Тем временем разогрейте духовку до 180˚C.
Шаг №13
Смажьте верх круассанов еще раз яичным желтком и выпекайте 20 минут.
А Вы как думаете?
А Вы любите круассаны?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!