Что добавляют в фарш, чтобы он был более плотным и упругим

Чтобы фарш был более плотным и упругим, в него порой добавляют не животный, а растительный удешевитель — клетчатку подорожника. Его, конечно, не вдоль дорог собирают, а закупают в Индии, Пакистане, Иране, где этого неприхотливого растения целые плантации

Впрочем, чтобы разбавить фарш, сгодятся и российские растения, объясняют на заводе по производству пищевых волокон. Сырьем может быть солома или, например, отходы сахарных заводов. И при этом ни одна лаборатория не сможет определить, сколько именно клетчатки подсыпали на производстве