Историия создания торта "Птичье молоко":
В 1978 году в московском ресторане "Прага" кондитеру Владимиру Гуральнику была поставлена задача создать торт на основе популярных конфет "Птичье молоко", которые уже выпускались фабрикой "Рот Фронт". Однако, просто взять рецепт конфет и увеличить его для торта оказалось невозможным.
Гуральник столкнулся с проблемой: в большом объеме начинка получалась слишком плотной и вязкой, совсем не такой нежной, как в конфетах. Он потратил около полугода на эксперименты, пробуя разные ингредиенты и их пропорции. Он добавлял сливки, взбитые белки, но нужного результата не было.
Ключевым моментом стало использование агар-агара вместо желатина. Агар-агар – это вещество, получаемое из водорослей, которое в то время было довольно редким и экзотическим. Именно агар-агар помог создать ту самую легкую и нежную текстуру, которой славится торт "Птичье молоко".
После множества попыток Гуральнику наконец удалось создать идеальный рецепт. Сначала цех ресторана "Прага" производил всего 50-60 тортов в день, но спрос был настолько велик, что производство пришлось увеличить до 500 штук. Рецепт торта был распространен по всему Советскому Союзу через систему Мосресторантреста, и вскоре "Птичье молоко" стало одним из самых любимых и узнаваемых десертов в стране.
