Буквально на днях добрались до заведения Betulla, в моем сознании он остался как "Birch для бедных", что ни в коем случае не говорит о качестве заведения. Просто туда значительно проще попасть и сет-меню будет немного подешевле, чем в Бирче. Само заведение создано тем же Арсланом Бердиевым, следовательно качество блюд и сервиса будет столь же высоко, разве что с уклоном в итальянщину.
Тут у нас тоже сет меню. На кухне, кстати, руководил непосредственно создатель Арслан Бердиев.
Все начинается с аперитива. Это авторские коктейли аклогольный на основе аппероля, безалкогольный на основе сока манго и "конфетки" ручной работы с гаспачо с клубникой и томатами внутри. Коктейли достаточно ядреные и кприторно-кислые, что логично, ибо их цель разжечь аппетит, а вот гаспачо просто великолепен. Я раньше почему не любил гаспачо? Это потому, что у меня нормального не было!
Амисбуши. Кто не в курсе - это такие маленькие закусойды, которые съедаются одним укусом. В яйце - карбонара. Вкусно. Прям очень вкусно. Далее следовали бутеры с икрой, они были с каким то хитрым сливочным маслом, я не понял, чего насыпали в это масло, но банальная икра заиграла новыми красками и вариация на тему вителло тоннато. Вителло тоннато мы уважаем и нежно любим в любом его проявлении!
Микро римская пиццулька с тунцом и халапенькой. Тесто изумительное, ароматное и хрустящее, тунец хороший (ну я не эксперт в тунцах, извините, большего сказать не могу) а халапенька придает всему творческому коллективу приятную пикантность.
Мильфей из баклажанов и томатов с соусом из моцареллы. Господа мощнейше заморочились и не очень любимые мной баклажаны зажарили до хруста и в итоге мильфей стал просто божественным.
Хумус с артишоком и фокаччей с пармезаном и песто. Фокачча великолепна, как и пиццулька, хумус забавен. Все вместе съедается мгновенно. Разве что пармезан разбегается по всему столу.
Палтус с соусом из рикотты и чипсами из чернил каракатицы. Рыба как рыба, но соус добавляет занятных ноток в палитру вкусов. А вот чипсы не понятны. Ни как дополнительная текстура, ни как вкусовая добавка.
Крокет из индейки в стиле цезарь. Штош. Это пожалуй лучший цезарь, который я ел на сегодняшних день. Вот без шуток. Хочу еще. Да, кстати, вот эта хрень под крокетом - это ТАРЕЛКА(!) она не съедобная, не повторяйте моих ошибок.
Домашняя паста с креветками и томатным соусом. Сомнительно, но окэй. Я равнодушен к креветкам, а в этом случае аргентинскую креветку обожгли на открытом огне и она приобрела неприятный для меня жженый привкус. К пасте и мелким креветкам претензий нет, съедобно.
Освежаем рецепторы сорбетами. Вот с этой долькой нужно быть осторожным - я сожрал ее целиком и получил легкий холодовый ожог языка. Но штука прикольная.
Утка с фуагара с соусом из карамелизованного. Это вкусно. Это очень вкусно. Отлично сбалансировано, жирность фуагры не выпячивается, а качественно обволакивает мясо и придает ему нежности и аромата.
Десерты.
Первый - ванильное джелато с черносмородиновым соусом. Хочется более хрустящей и более нейтральной вафли - шоколадная вафля убивает весь вкус мороженки.
Набор конфет. Самые вкусные были сицилианские каноли сверху. Остальное прям странненькое. Но съедобно и для расширения кругозора хорошо подходит.
В сухом остатке - Betulla это отличный сервис, интересная еда и чуть меньшие деньги, чем в Birch. Кухня не без шероховатостей, но как мне кажется - если Betulla будет идеальной, то поток посетителей в флагманском Birch несколько подуменьшится. Ресторан рекомендую, мы точно вернемся на меню а-ля карт.