Охохохо. Чтобы попасть в эту питерскую мекку смузихлебов и понторезов нам пришлось брать отпуск и на него ловить обеденные, менее загруженые, часы бронирования, ибо за местами тут идет натуральная охота. Последний раз я такую скорость выкупа "билетов" видел много лет назад при попытке купить билеты на фестиваль Wacken.
Ресторан встретил нас закрытыми ставнями и темнотой.
Но все обошлось и обедоужин состоялся. В Birch подают исключительно сет-меню, т.е. выбора минимум и заключается он в том, что ты можешь указать, что у тебя аллергия на какие то продукты или ты вот прям принципиально не ешь, скажем, рыбу в любой ее ипостаси - в этом случае часть позиций заменят. Мы оказались на специальном новогоднем сет-меню, основанном на традиционном народном меню новогоднего стола. Так же можно выбрать винное или безалкогольное сопровождение. К плюсам винного сопровождения относится то, что к концу вечера всасываешь 0.75 вина различной крепости, минусы - можно перестать различать вкус блюд. Плюсом же безалкогольного сопровождения является большее богатство вкусов.
Гастрономическое путешествие начинается с аперитива для раскрытия, так сказать, кулинарной чакры - легкий коктейль и копмлимент от шефа.
Далее следует набор амисбушей - кто не в курсе, это такие микро-закусоиды на один укус.
Когда то уже много лет назад, оооочень долго ожидая прохождения границы с Финляндией с голодухи в порядке бреда нами и нашими друзьями было придумано смузи из оливье с фламбированным майонезом. Тогда нам это казалось едва ли не вершиной карательной кулинарии, но в данном случае Арслан Бердиев, шеф и вдохновитель Birch, превратил это странное блюдо в настоящую вкусняшку. Это было крайне неожиданно и оставило ощущение, что я бы эти подушечки ел вместо чипсов под киношку.
С детства у меня напряженные отношения с рыбой и морепродуктами. А когда я в школе учил английский - я регулярно сталкивался с упоминанием традиционного британского фастфуда - Fish and chips - картошка фри с жареной треской или какой то еще рыбой и категорически не мог понять, зачем портить отличный продукт, картоху фри, рыбой? С приближением старости отношения с рыбой улучшились, но понимание британского кулинарного сочетания так и не пришло. Но вот тут получилось его объяснить: картофельный крокетик с тунцом и сливочным муссом оказался чудо как хорош! Можно добавить к подушечкам с оливье и точить под киношку.
Ну третий закусоид очень коротко: на мой вкус избыточно жирненько, но чего я хотел от фуагры? Строго для расширения вкусового кругозора сойдет.
Далее последовал сет икры. Все по гайдаевской классике - икра черная, икра красная, икра заморская, баклажанная!
Из особо интересного тут были маринованные перепелиные яйца как "подложка" под черную икру. Я так и не понял, как их приготовили, а персонал не раскололся. Чтож, придется поэкспериментировать, может получится сделать так же. Ну а баклажанная икра внезапно заставила меня пойти в магазин и купить банку домой. Так что не смотря на кажущуюся банальность - из икры таки сделали очень занятную подачу и блюдо.
Переходим к калибру покрупнее. Татаки из говядины.
Обожженые ломтики говядины с маринованной свеклой, соусом и картофелем. Хрустко, пикантно, интересно. И это при том, что я не понимаю все эти истории с сырым мясом и недожаренными стейками.
Как я говорил выше - отношения с рыбой улучшились, но не драматически. Поэтому вот эта морепродуктовая история проходит по категории "респект и уважуха за старание, оно расширило мой кругозор", но восторга высказать не могу. Хотя блюдо настолько сложносочиненное, что любитель морепродуктов вполне себе может испытать оргазм.
Это. Было. Прекрасно. Вот прям до восторга! Подается прям в натуральной свёклине. И да, селедки там нет. Даже больше скажу - там вообще нет ничего связанного с рыбой и/или морепродуктами. Каеф.
Рыбка как рыбка. А вот салат из томатов был вау. Ну прямо таки великолепен.
Равиолли с тыквой. Прикольно, но, на мой взгляд тоже больше про расширение кругозора, не более. Хотя трюфельный соус был действительно хорош.
Отличная утка в отличном соусе. Сочная, мясная, вкусная.
Перед основным блюдом подают сорбетик для освежения рецепторов. Сорбетик достаточно кислый и свежий. В зависимости от выбранного сопровождения пена сверху может быть из игристого вина.
И все таки я не фанат жирного мяса... все таки я предпочитаю что-то более постное. Нет, я не говорю, что это было плохо, отнюдь. Это прекрасное мясо, дымное, вкусное, мягкое. Но на мой вкус избыточно жирное, только и всего.
Не могу не отметить один напиток, входящий в безалкогольное сопровождение.
Безалкогольное красное КОПЧЕНОЕ вино. Во-первых очень эффектная подача, во-вторых - очень вкусно!
Ну и десерт!
Сложносочиненная тарелка, содержащая в себе жаренное мороженое с разными соусами сверху, а внутри лежат пять видов конфет ручной работы.
Вкусно, не приторно, каеф! На этом вечер заканчивается!
Стоит ли оно того? Безусловно стоит. Огромное разнообразие вкусов и отличный сервис однозначно наполнят ваш вечер приятными впечатлениями. На мой взгляд как минимум один раз в Birch сходить нужно. Но стоит учитывать, что по полной схеме, т.е. с винным сопровождением это выйдет ощутимо по стоимости. Кошелек может заплакать от неожиданности. Но никто не запрещает просто взять пару бокалов вина и не переплачивать.