🔥 АРОМАТНЫЙ ШАШЛЫЧНЫЙ СОУС ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ
Добавляю к ЛУЧШИМ РЕЦЕПТАМ ДЛЯ БАРБЕКЮ И ГРИЛЯ
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 300-350 мл соуса):
▫️ Томатная паста — 2 ст. л. с горкой (50 г)
▫️ Вода — 150 мл (можно заменить мясным бульоном)
▫️ Лук репчатый — 1 средняя головка (80-100 г)
▫️ Чеснок — 3 крупных зубчика
▫️ Масло растительное — 2 ст. л. (лучше рафинированное)
▫️ Уксус 9% — 1 ст. л. (или 2 ст. л. лимонного сока)
▫️ Сахар — 1 ст. л. (можно мёд — 2 ч. л.)
▫️ Соль — 1 ч. л. без горки
▫️ Специи:
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — ½ ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Красный острый перец — щепотка (по желанию)
▫️ Свежая зелень — пучок кинзы/петрушки (30 г)
👩 ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
1. ПОДГОТОВКА ОСНОВЫ
• Лук мелко нарезаем кубиком 3×3 мм.
• Чеснок давим прессом или мелко рубим.
• Зелень шинкуем, оставляя немного для украшения.
2. ОБЖАРКА АРОМАТНОЙ БАЗЫ
• В сотейнике разогреваем масло на среднем огне.
• Добавляем лук, жарим 4-5 минут до прозрачности, помешивая.
• Вводим чеснок и все сухие специи, прогреваем 1 минуту до появления насыщенного аромата.
3. ФОРМИРОВАНИЕ СОУСА
• Добавляем томатную пасту, обжариваем 2 минуты, постоянно помешивая — это уберёт "сырой" вкус.
• Вливаем воду тонкой струйкой, активно размешивая до однородности.
• Добавляем сахар, соль и уксус.
4. ТОМЛЕНИЕ
• Уменьшаем огонь до минимума.
• Варим 8-10 минут:
— первые 5 минут без крышки,
— последние 3-5 минут под крышкой.
• Готовность проверяем по консистенции — соус должен покрывать ложку.
5. ФИНАЛЬНЫЕ ШТРИХИ
• Снимаем с огня, добавляем ⅔ зелени.
• Для гладкой текстуры можно взбить блендером.
• Даём настояться под крышкой 15-20 минут.
🍖 СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА:
✔️ Для маринада — увеличьте количество уксуса до 1,5 ст. л.
✔️ Для барбекю — добавьте 1 ч. л. вустерского соуса
✔️ Для кавказского акцента — введите ½ ч. л. хмели-сунели
✔️ Для копчёного вкуса — ¼ ч. л. жидкого дыма
📌 ХРАНЕНИЕ:
В стеклянной банке под крышкой:
• холодильник — 5 дней
• морозилка — 2 месяца
Подавайте к шашлыку из любого мяса или овощам-гриль!
🫶🫶🫶🫶🫶
