Как-то в Турции попробовали такой бургер, очень вкусно было. Решила срочно найти рецепт и приготовить дома. Делюсь с вами.
*Порции: 4*
Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
*Для котлет:*
- Фарш говяжий — 500 г
- Лук репчатый (мелко натертый) — 1 шт.
- Чеснок (давленый) — 3 зубчика
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Тмин молотый — 1 ч. л.
- Хлопья красного перца — ½ ч. л. (по желанию)
- Хлебные крошки — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
*Для соуса:*
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Вода или бульон — 300 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок (давленый) — 2 зубчика
- Сахар — ½ ч. л. (для баланса кислоты)
- Паприка — 1 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
*Дополнительно:*
- Булочки для бургеров (мягкие) — 4 шт.
- Маринованные огурчики — для подачи
- Лук репчатый (тонкие кольца) — по желанию
- Петрушка свежая (рубленая) — для украшения
- Плавленый сыр (например, Kasar) — опционально
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление котлет:
- В миске смешайте фарш, тертый лук, чеснок, специи, хлебные крошки, соль и перец.
- Сформируйте 4 тонкие котлеты (около 1 см толщиной).
- Обжарьте на сковороде с маслом по 2–3 минуты с каждой стороны до легкой корочки. Не доводите до полной готовности — котлеты дойдут в соусе.
2. Соус:
- В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и паприку, обжаривайте 1 минуту.
- Вмешайте томатную пасту, затем влейте воду/бульон. Добавьте сахар, соль, перец и хлопья перца.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5–7 минут до загустения.
3. Томление котлет:
- Поместите котлеты в соус, накройте крышкой и тушите 10 минут на медленном огне. Периодически поливайте соусом.
4. Пропаривание булочек:
- Разрежьте булочки пополам. Выложите их срезом вниз на соус вокруг котлет (можно использовать пароварку). Накройте крышкой на 3–5 минут, чтобы они пропитались паром и стали мягкими.
5. Сборка:
- На нижнюю половинку булочки выложите котлету, полейте соусом.
- Добавьте маринованный огурец, лук и сыр (если используете). Накройте верхней частью булочки.
- Посыпьте петрушкой и подавайте сразу, пока булочка теплая и пропитанная.
Советы для аутентичности:
- Используйте мягкие булочки с кунжутом — они лучше впитывают соус.
- Для остроты добавьте в соус острый перец или соус «Аджар».
- Подавайте с айраном (турецкий йогуртовый напиток) для баланса.
Этот бургер отличается нежными котлетами в пряном томатном соусе и пропитанной булкой, что создает уникальный "мокрый" эффект. Приятного аппетита! 🌶🍔