Хапама — это не просто блюдо, а ароматный праздник, запечённый в тыкве. В Армении её готовят на Новый год, свадьбы и другие важные события, потому что хапама объединяет всех за столом. Она вкусная, яркая и невероятно красивая в подаче. Приготовим?
История и происхождение блюда
Хапама — древнее праздничное блюдо, которое готовилось в деревнях на зимние застолья. Оно символизирует изобилие, здоровье и домашний уют. В 1970-х годах песня “Хэй ян хапама” прославила его на весь Советский Союз. С тех пор тыква с начинкой из риса и фруктов стала визитной карточкой армянской кухни.
Классический рецепт
Порций: 6–8
Время приготовления: около 2 часов
Ингредиенты:
- Тыква (средняя, 2–3 кг) — 1 шт.
- Рис — 200 г
- Сливочное масло — 50 г
- Мёд — 3 ст. ложки
- Курага — 50 г
- Изюм — 50 г
- Инжир сушёный — 50 г (можно заменить на чернослив)
- Орехи (грецкие, фундук) — 50 г
- Корица — 1 ч. ложка (по желанию)
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Вода — 400 мл
Примечание: если вы не нашли сушёный инжир или курагу, их можно заменить на чернослив, финики или сушёное яблоко.
Приготовление:
- Вырежьте у тыквы «крышку», аккуратно удалите семена и волокна.
- Вскипятите воду, добавьте щепотку соли, отварите рис до полуготовности.
- Сухофрукты нарежьте, орехи измельчите.
- Смешайте рис, фрукты, орехи, сливочное масло, мёд и корицу.
- Эту начинку аккуратно выложите в тыкву, не утрамбовывайте.
- Накройте тыкву «крышкой», поставьте в духовку.
- Запекайте 1,5–2 часа при 180°C, пока мякоть тыквы не станет мягкой.
- Подавайте горячей, разрезая на дольки прямо с начинкой.
Вариации рецепта
- Можно заменить рис на булгур или кус-кус.
- Некоторые добавляют ваниль или цедру апельсина.
- Для более «десертного» варианта — немного сахара и сливок в начинку.
Советы по приготовлению и подаче
- Тыкву лучше выбирать мускатную — она ароматнее и слаще.
- Чтобы не пересушить блюдо, можно влить внутрь немного тёплой воды или топлёного масла.
- Хапаму удобно готовить заранее — она отлично разогревается.
Традиции и обычаи
На армянских свадьбах хапаму готовят в знак достатка и плодородия. В Новый год её подают в центр стола — как символ солнечного света, который приходит даже в самые тёмные месяцы.
Мифы и сказки
Говорят, если положить в хапаму разные орехи и фрукты, каждый найдёт в своей порции то, что ему по судьбе: инжир — к богатству, грецкий орех — к мудрости, изюм — к любви.
Заключение
Хапама — это ароматная сказка на столе. Приготовьте её один раз — и она навсегда останется в вашем праздничном меню.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если вам близка простая, вкусная и душевная еда — загляните на Блюда мира. Каждый день.