Ингредиенты (на 2 порции):
- Говяжье филе — 400–500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Горчица дижонская — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Растительное масло — 1–2 ст.л. (для жарки)
Подготовка мяса
1. Возьми свежее говяжье филе — оно должно быть ярко-красного цвета, без синеватых прожилок и с небольшими вкраплениями жира.
2. Тщательно обсуши мясо бумажным полотенцем. Это важно — если на поверхности будет влага, мясо не получит красивой корочки.
3. Нарежь филе поперёк волокон на куски толщиной около 3 см. Так мясо будет более сочным и мягким при жевании.
4. Посоли и поперчи каждый кусок с обеих сторон. Оставь на 10–15 минут, чтобы специи немного впитались.
Процесс жарки
1. Взять чугунную сковороду — она лучше всего подходит для стейков, так как хорошо удерживает температуру.
2. Поставь сковороду на сильный огонь и разогрей до появления лёгкого дымка.
3. Налей растительное масло — достаточно 1–2 ст.л.
4. Аккуратно выложи куски мяса на сковороду. Они должны сразу зашипеть — это хороший знак!
5. Жарь по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины куска:
- Для medium rare (полусырое внутри) — 2 минуты на сторону
- Для medium (средней прожарки) — 3–4 минуты на сторону
6. После жарки выложи мясо на тарелку и накрой крышкой или фольгой. Дай ему отдохнуть 5–7 минут — так соки равномерно распределятся внутри.
Соус
1. В эту же сковороду, где жарилось мясо, добавь кусочек сливочного масла (около 50 г).
2. Как только масло растопится, добавь давленый чеснок (3–4 зубчика). Перемешай.
3. Через 30 секунд добавь дижонскую горчицу (1 ч.л.). Хорошо перемешай до однородной массы.
4. Прогрей соус ещё пару минут, но не кипяти — он должен быть ароматным и чуть острым.
Подача
1. Выложи стейк на тарелку.
2. Полей горячим чесночным соусом прямо перед подачей.
3. Можно дополнить:
- Картофелем фри
- Запечёнными овощами
- Свежим хлебом
- Салатом из рукколы с пармезаном
Советы:
- Не используй слишком много масла — основной вкус даёт мясо и соус.
- Чеснок лучше добавлять в самом конце, чтобы он не пригорел.
- Если хочешь больше остроты — добавь щепотку красного перца в соус.
- Можешь использовать вместо дижонской обычную зернистую горчицу — вкус будет немного другим, но тоже интересным.
Как проверить степень прожарки?
- Rare (сырое) — мясо тёплое, красное внутри
- Medium rare (полусырое) — слегка розовое внутри
- Medium (среднее) — розовое, но уже плотное
- Well done (прожаренное) — серое, почти сухое
Для стейка по-татарски рекомендуется medium rare или medium.
Если мясо осталось — его можно использовать для бутербродов, сэндвичей или добавить в салат. Но, скорее всего, ничего не останется — мясо такое, что съедается моментально.