Визитная карточка Ленинграда
Советская эпоха славилась своими кулинарными шедеврами, но лишь немногие из них стали настоящими символами своего времени. Одним из них стал торт «Ленинградский» — визитная карточка города на Неве. Сегодня его еще можно встретить на прилавках, но вкус, как правило, значительно отличается от прежнего. Однако оригинальный рецепт все еще доступен для тех, кто хочет окунуться в атмосферу того времени.
История торта
Торт появился в Ленинграде в послевоенные годы благодаря Виктории Львовне Татарской, талантливому технологу кафе-магазина «Норд» на Невском проспекте, 44.
Этот десерт стал отражением роскоши и изысканности, несмотря на простые ингредиенты. Татарская также разработала множество других легендарных тортов и пирожных, таких, как «Белая ночь», «Аврора» и «Невское».
«Ленинградский» был популярным десертом, который покупали к праздникам, свадьбам или просто чтобы порадовать себя в непростые будни.
С годами торт утратил свою массовую популярность, но его классический вкус остается в памяти у многих.
Торт «Ленинградский» - это десерт с особым шармом, напоминающий о времени, когда каждое пирожное на прилавке было произведением искусства. Приготовив его сегодня, вы сможете ощутить вкус прошлого и подарить своим близким частичку той эпохи.
Для коржей:
🔆 мука - 410 г
🔆 масло сливочное - 230 г
🔆 сахарная пудра - 150 г
🔆 яйцо - 1 шт. (крупное или 3 желтка). С желтками тесто получается очень рассыпчатое.
🔆 соль - щепотка
🔆 разрыхлитель - 1 ч.л. (без горки)
Крем шарлотт:
🍚 масло сливочное - 230 г
🍚 сахар - 170 г
🍚 желтки от двух яиц (у меня 1 яйцо)
🍚 молоко - 110 г
🍚 коньяк - 2 ст.л.
🍚 какао - 6 г
🍚 ванили⁵н
🍚 абрикосовый джем
🍚 арахис
Глазурь:
🍚 шоколад - 70 г
🍚 сливочное масло - 30 г
🍚 коньяк - 1 ст. л.
Приготовление
Мягкое сливочное масло взбиваю с щепоткой соли примерно минуты две.
Добавляю к маслу сахарную пудру и взбиваю сначала на малой скорости, затем увеличиваю скорость и продолжаю взбивать в течение пяти минут до пышной белой массы.
Во время взбивания зачищаю стенки чаши.
Во взбитое масло с сахарной пудрой добавляю одно яйцо. Прорабатываю миксером до полного соединения.
В муку добавляю разрыхлитель и соединяю с помощью насадок для теста с масляной частью.
Масло с мукой при помощи миксера соединяется буквально за несколько секунд. Это лучше, чем смешивать руками, так тесто не будет нагреваться.
Формирую из теста колбаску.
И делю её на четыре равные части. Отправляю заготовки в морозилку на 10 минут.
Достаю по одному кусочку и раскатываю тесто толщиной 5 мм прямо на коврике для выпечки. Вырезаю квадрат с помощью металлической формы размером 20 х 20 см.
Если у вас нет такой формы, то можно из белой бумаги сделать шаблон размером 20 на 20 сантиметров и по нему вырезать из теста квадрат.
Если где-то в каком-то уголке не будет хватать теста, то его можно добавить из другой части.
Накалываю тесто часто вилкой и отправляю в разогретую заранее духовку на 200 градусов.
Обрезки соединяю в один ком, затем раскатываю и выпекаю в духовке. Из них сделаю крошку для обсыпки торта.
Готовые коржи. Не держите их слишком долго в духовке, они должны быть светлого цвета.
Крем шарлотт:
🍚 масло сливочное - 230 г
🍚 сахар - 170 г
🍚 желтки от двух яиц (у меня 1 яйцо)
🍚 молоко - 110 г
🍚 коньяк - 2 ст.л.
🍚 какао - 6 г
🍚 ванилин
🍚 абрикосовый джем
🍚 арахис
Глазурь:
🍚 шоколад - 70 г
🍚 сливочное масло - 30 г
🍚 коньяк - 1 ст. л.
Готовлю крем шарлотт. В ковшик вливаю молоко, добавляю яйцо.
Перемешиваю венчиком.
В молоко всыпаю сахар и снова перемешиваю.
Ставлю ковшик на плиту и при постоянном помешивании увариваю смесь где-то минут пять до загустения. До консистенции сгущёнки.
Переливаю заварную основу в миску.
И накрываю пищевой плёнкой в контакт.
Оставляю остывать при комнатной температуре.
Обрезки отправляю в пакет и измельчаю при помощи скалки.
Продолжаем готовить крем.
Мягкое сливочное масло взбиваю до образования белой пышной массы.
К маслу добавляю по одной столовой ложке остывшую заварную основу. Масло и заварная основа должны быть одинаковой температуры.
Взбиваю минут пять-семь до однородности.
На этом этапе добавляю ванилин и какао.
Пробиваю до соединения с какао и в конце добавляю две столовые ложки коньяка.
Делю крем на четыре равные части. Одну часть откладываю для промазывания боков торта, а также для украшения.
Готовлю шоколадную глазурь.
(В оригинальном рецепте торт покрывали шоколадной помадкой).
Шоколад соединяю со сливочным маслом и распускаю на паровой бане. Миска с шоколадом не должна касаться воды. И в конце вливаю столовую ложку коньяка.
Верхний корж промазываю абрикосовым джемом. Его я сварила из кураги.
Если вам будет интересно, как я его приготовила, пишите в комментариях.
Сверху корж покрываю шоколадной глазурью. Разравниваю лопаточкой.
На коржи наношу крем.
Разравниваю. Так поступаю со всеми коржами. А верхний корж не смазываю кремом, он покрыт шоколадной глазурью.
Обсыпаю торт измельченной крошкой. В оригинальном рецепте для обсыпки использовали бисквитную крошку, но я в этом не вижу необходимости печь отдельно бисквитный корж.
Украшаю торт отложенным кремом и делаю по диагонали полоску из жареного арахиса.
Торт "Ленинградский" готов!
Ставлю его на ночь в холодильник.
Торт на следующий день.
Торт в разрезе.
К чаю!
Мой совет: не разрезайте торт сразу из холодильника. Дайте ему постоять на столе при комнатной температуре. Тогда он будет идеально выглядеть в разрезе.
А я не удержалась и разрезала сразу, достав его из холодильника. Разрез получился неровный...
Но несмотря на это, вкус у торта восхитительный! Нежные рассыпчатые коржи, совсем не приторный масляно-шоколадный крем с коньячной ноткой превращают чаепитие в праздник!
Ваша "Два едока. Клава".