В здании "Универсама" на Ленина в Новосибирске в конце 2023 года было придумано и спроектировано большое гастропространство — креативный гастрономический кластер, в котором были и антресоль второго этажа
внутри, и зимний сад с ресторанами полного цикла на крыше, и терраса, и
парк фуд-траков. Об этом рассказала Елена Актуганова, которая была проектным менеджером Рестохолла на Ленина.
В октябре 2023 года руководство «Универсама» на улице Ленина пригласило
новосибирских рестораторов рассмотреть возможность открытия своих точек
на фуд-корте, который должен заработать на площадке магазина. В результате в декабре 2023 года начал работу «Рестохолл» на Ленина.
"Я думаю, что вы удивитесь, но рабочим названием был не «Рестохолл», а
«Нажордочка» — производное от «мажордочки», как горожане называли место
тусовки перед "Универсамом"", - рассказала "Континенту Сибирь" бывший проектный менеджер "Рестохолла" Елена Актуганова.
По ее словам, перед запуском проводился тест всех «молодых» и самых интересных фуд-бизнесов в Новосибирске и соседних регионах, для первой очереди выбрали 12 концептов (из более чем 200!), и еще 20 были в резерве на
запуск через полгода.
Однако проект не "выстрелил" и закрылся в конце апреля 2024 года. "Ключевая ошибка: «Мы хотим, чтобы вы нам все поменяли, только ничего не
трогайте». Особенно это заметно по тому, как в итоге развернулась
история непосредственно с магазином Универсам, который то ли хотели
переформатировать и оставить, то ли убрать, но потом. В итоге он благополучно «почил» сам, хотя ранее была сформирована отдельная команда «по Универсаму» — с интересной концепцией, разработанной программой ребрендинга и смены ассортимента, - рассказывает Елена Актуганова. - Когда решения принимаются из логики «как бы чего не вышло», а не из
интересов проекта, то есть без опоры на анализ рынка, концепцию, мнение
арендаторов и специалистов, то и результат получается плачевный".
По мнению Елены Актугановой, это беда ресторанной отрасли — «средние»
решения никому не интересны, но в процессе запуска заказчик очень часто
«усредняет» и согласовывает решения «как у всех». По разным причинам —
может, «раз у других получилось», то такой вариант более понятен, или не
хватает финансирования, или не хватает управленческой воли.
"В череде решений «чтобы устраивало всех» были убраны к открытию все
интересные фишки. В результате осталось то, что осталось. А такие
«усредненные» проекты более сложны в управлении — нужен более яркий
маркетинг, более длительный этап «на раскачку», обязательно требуется
«зеленый свет» для управляющей команды. Ну и ключевое — во главе должен быть тот, кто принимает решения и берет на себя ответственность за их реализацию. Здесь, к сожалению, такой сильной персоны не было", - резюмировала Елена Актуганова. В итоге проект закрылся.
Читайте также: