До капусты ещё далеко, щавель только проклюнулся, а на столе уже хотелось зелени. Тогда в ход шла сныть — трава, которую знали все бабушки. Растёт у плетня, под яблоней, в саду — бери да рви. Её клали в похлёбки, в лепёшки, а особенно — в пироги. Простые, постные, вкусные и дешёвые.
🌱 Что такое сныть и где её брать
Сныть — не сорняк, а старинная зелень. Её ели задолго до появления капусты. Она мягкая, чуть сладкая, пахнет весной. Собирали сныть только молодую, до цветения, в чистых местах — у края леса, под плодовыми деревьями, возле ручья.
Много с ней не мудрили — обдавали кипятком, отжимали, мелко резали. Получалась зелёная начинка — свежая, нежная, и сытная.
🥟 Рецепт пирогов со снытью
🪵 Тесто:
- Мука ржаная или пополам с пшеничной — 2 стакана
- Вода — около 0,5 стакана
- Соль — щепотка
- Масло растительное — 1–2 ложки
🥣 Начинка:
- Сныть — 2 горсти (предварительно ошпаренная и рубленая)
- Лук — 1 головка (обжаренный или сырой)
- Яйцо варёное — по желанию
- Соль — по вкусу
👩🍳 Как готовили:
- Замешивали простое тесто, раскатывали лепёшки.
- На середину — начинку.
- Залепляли как калитки или пирожки, но оставляли верх открытым.
- Выпекали в горячей печи или духовке до румяности.
🍽 С чем ели и как подавали
- С квасом или киселём;
- К щам или похлёбке;
- Как основное блюдо в пост;
- С ложкой масла или мёда — в праздник.
Горячий пирог со снытью — вкус весны, когда всё только начинается. Его ели руками, за столом или на лавке у дома, запивая из кружки.
🪙 Почему это вкусно и выгодно
- Сныть растёт сама — не надо покупать;
- Начинка готова за 5 минут;
- Тесто — самое простое;
- Можно печь хоть каждый день — вкусно, сытно, по-домашнему.
🏺 Сныть в пироге — это не про моду. Это про знание. Знание того, что природа всегда рядом. Что вкус — в простом. Что пирог — это не булка, а забота, тепло и уважение к весне.
#сныть #весеннийпирог #экономнаяеда #народнаякухня #бабушкинрецепт #деревня #зелень