Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 100 г.
- сливочное масло — 75 г.
- яйца — 3 шт.
- вода — 200 мл.
- сахар — 1/4 ч. л.
- соль — 1/4 ч. л.
Для крема:
- молоко — 500 мл.
-курага-100 г.
-сахар-100 г.
- крахмал — 15 г.
- ваниль — 1 г.
Приготовление:
Начните с того, что в кастрюле доведите до кипения 200 мл воды. Как только вода закипит, добавьте в нее сахар, соль и сливочное масло. Перемешивайте, пока масло полностью не растает. Затем, не снимая кастрюлю с огня, добавьте всю муку сразу. Интенсивно мешайте тесто деревянной ложкой или лопаткой, пока оно не станет гладким и однородным, без комков. Это займет всего несколько минут.
После того как тесто будет готово, накройте кастрюлю крышкой и дайте ему остыть до температуры около 60 градусов. Это важно, чтобы яйца, которые вы добавите позже, не свернулись.
В отдельной миске взбейте яйца. Когда тесто остынет, постепенно добавляйте яйца в тесто, тщательно вымешивая его лопаткой, чтобы тесто хорошо впитывало их. В результате у вас должно получиться эластичное тесто.
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок. На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживайте небольшие порции теста, оставляя между ними достаточно места для подъема.
Разогрейте духовку до 220C. Поместите противень с профитролями в духовку и выпекайте в течение 5 минут. Затем немного приоткройте дверцу духовки, подложив ложку, и оставьте профитроли выпекаться еще на 30 минут. Это поможет им подняться и стать легкими и воздушными.:
После выпекания выньте профитроли из духовки и дайте им остыть.
Приготовление крема:
В 100 г .молока разведите крахмал,остальное молоко доведите до кипения,добавьте сахар.ванилин,часть влейте в разведенный крахмал, и вылейте в кастрюльку с оставшимся молоком, курагу,
предварительно замоченную в кипятке и прокрученную в измельчителе добавьте в крем и помешивая варите на маленьком огне до загустения.
Снимите крем с огня и накройте пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Дайте крему остыть.
Когда профитроли остынут, аккуратно сделайте небольшое отверстие внизу каждого из них с помощью ножа или кондитерского мешка с насадкой. Наполните профитроли остывшим кремом, используя кондитерский мешок с узкой насадкой.
Профитроли можно подавать посыпав сахарной пудрой, либо смазав растопленным шоколадом.
Приятного аппетита.