Чтобы достичь желаемого результата, и приготовить идеальный кофе, необходимо тщательно выбрать все элементы.
Основное, что понадобится – это турка, вода и кофе.
- Выбирая кофе, следует обратить внимание на степень обжарки, поскольку она существенно влияет на вкус готового напитка. Существует мнение, что для приготовления кофе в турке подходит только тёмная обжарка, но это не так. Средняя и светлая обжарка обеспечивают насыщенный вкус и лёгкую кислинку. Если же вы всё-таки предпочитаете тёмную обжарку, то лучше выбрать классическую венскую — это средне-тёмная обжарка, которая популярна в Европе. В ней практически нет кислоты и горечи.
- Очень важную роль при приготовлении кофе в турке играет помол, поэтому лучше всего использовать свежемолотые зерна. Именно таким образом достигается умопомрачительный аромат и насыщенный вкус.
- Если не представляется возможности купить зерновой кофе и измельчить его перед приготовлением, то молотый важно приобретать в небольших количествах, так как хранится он недолго, и из него быстро испаряются все ароматические вещества.
Если нет турки…
Ничто не может заменить турку в приготовлении настоящего кофе. А если ее нет, то можно воспользоваться тем, что есть на кухне:
Обычная чашка. В обычную чашку насыпьте две чайные ложки молотого кофе. Залейте кипятком и дайте настояться 10–15 минут.
Френч-пресс. Приготовление схоже с предыдущим методом, но с важными нюансами. Увеличьте количество молотого кофе и добавьте больше воды. Френч-пресс, благодаря своей конструкции, позволяет легко удалить осадок из готового напитка.
Небольшой сотейник или кастрюля. Этот способ приготовления кофе напоминает варку в турке, но требует аккуратности. Из-за одинакового диаметра верха и дна аромат быстро улетучивается. Чтобы этого избежать, накройте посуду тарелкой или крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Также есть риск, что напиток закипит и подгорит. Поэтому внимательно следите за процессом нагрева.
Любая посуда для СВЧ. Возьмите 20 граммов молотого кофе и залейте их 200 миллилитрами воды. Поставьте емкость в микроволновку на максимальную мощность. Важно не пропустить момент, когда начнет образовываться пена. Как только вы увидите шапку пены, сразу выключите микроволновку и оставьте кофе еще на 2-3 минуты.
Полезные советы
У каждого есть свои секреты по приготовлению вкусного кофе, в том числе и в турке. Вот мои:
Предварительно прогреть. Чтобы усилить аромат кофе, порошок прогревают в турке до добавления воды. Важно не пережарить и не сжечь зерна. Однако для сверхтонкого помола этот метод не подходит.
Добавить немного соли. Гималайская соль усиливает вкус и аромат кофе. Достаточно добавить щепотку на кончике ножа.
Выбрать правильную воду. Для приготовления кофе не стоит использовать воду из-под крана. Лучше всего подойдет бутилированная или фильтрованная вода.
А вы знали? С давних пор существует мнение, что при приготовлении кофе нужно снимать турку с огня, когда появляется пена, а затем возвращать её обратно. При этом советуют повторять эту процедуру несколько раз. На самом деле такие действия портят напиток. Кофе теряет аромат, вкус становится пустым, а его многогранность исчезает.
Уменьшить объем. Для одной порции не нужна большая турка.
Правильно использовать специи. Все сыпучие добавки, такие как сахар, кардамон, корица и имбирь, лучше смешивать с молотым кофе до того, как засыпать смесь в турку. Это позволит вкусам равномерно соединиться и не будет резких контрастов. Также можно прогреть смесь перед добавлением воды, чтобы раскрыть аромат.
5 добавок, которые портят вкус кофе
Если кофе кажется не таким вкусным, может это проблема не с кофе, а то что вы в него добавляете? Знакомый бариста раскрыл секрет какие продукты нельзя смешивать с кофе.
- Кофе не любит кислоты! Добавлять лимон в чай или воду — хорошая идея, но не в кофе. Кислые ягоды и фрукты, такие как клюква, шиповник и апельсин, портят вкус напитка и оставляют неприятное послевкусие.
- Искусственным сливкам в чашке с кофе не место. В них есть гидрогенизированные жиры, каррагинан и диацетил — вещество, вызывающее «попкорновую болезнь легких». Особенно вредны ароматизированные сливки с «ванилью» и «ириской».
- Не стоит добавлять в кофе протеин, синтетические подсластители и сиропы без сахара (на основе кукурузного сиропа, ароматизаторов и стабилизаторов). Для латте и капучино лучше не использовать рисовое молоко: оно не вредит здоровью, но портит вкус напитка, так как плохо взбивается.
Не хуже чем бариста
Как сварить умопомрачительный кофе в турке
После выбора всех составляющих ингредиентов для идеального кофе можно переходить к процессу приготовления. Рецептов напитка - очень много, но базируются они на общих принципах.
- Базовая пропорция молотого кофе к воде – 1:10. Но можно подбирать крепость по своему вкусу.
- После того как кофе засыпают в турку, ее нужно слегка потрясти, чтобы оно равномерно распределилась по дну;
- Кофе необходимо залить водой комнатной температуры до линии сужения горлышка;
- В процессе варки напитка его нельзя мешать;
- Кофе считается готовым, как только появилась пенная шапочка.
Хотите узнать больше, приходите на мой телеграмм-канал!
Расскажу, как приготовить восхитительное кофе.
- Кофе по-турецки. Открыть рецепт.
- Кофе по-арабски. Открыть рецепт.
- Кофе по-бразильски. Открыть рецепт.
- Кофе по-венски. Открыть рецепт.
- Кофе по-французски. Открыть рецепт.
- Кофе в турке на молоке. Открыть рецепт.
- Кофе в турке с медом и специями. Открыть рецепт.
- Кофе в турке с перцем. Открыть рецепт.