Если бы я должен был выбрать одно блюдо, которое объединяет людей, страны, языки и даже времена года — это был бы шашлык. Простой, но какой же он разный! Каждый регион, каждая семья имеет свой рецепт, свою «изюминку». А сегодня мы говорим про шашлык из свинины по-грузински — сочный, ароматный, с характером. Не просто мясо на шампуре, а целое путешествие в Грузию.
Ингредиенты (на 1–2 кг свинины):
- Свинина (шея или окорок) – 1,5–2 кг
- Лук репчатый – 4–5 крупных головок
- Чеснок – 6–8 зубчиков
- Уксус столовый – 2–3 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка
- Черный молотый перец – по вкусу
- Хмели-сунели – 1 ч. ложка
- Кориандр молотый – ½ ч. ложки
- Паприка сладкая – ½ ч. ложки (по желанию)
Можно добавить немного воды, если маринад получается слишком густым.
Как готовить? По-настоящему!
Вот где начинается самое интересное. Грузинский шашлык — это не про спешку. Это про то, чтобы всё настоялось, пропиталось, созрело.
Шаг 1: Нарезаем мясо
Свинину нарежь крупными кусками, примерно по 50–70 грамм. Не мельчи — шашлык должен быть с характером, жевательным, но сочным.
Шаг 2: Подготовим маринад
Лук порежь полукольцами. Часть его можно измельчить блендером — так маринад лучше проникнет в мясо. Добавь давленый чеснок, специи, соль, уксус и чуть-чуть воды, чтобы получилась чуть жидковатая масса.
Шаг 3: Замачиваем мясо
Положи мясо в большую миску, залей маринадом, перемешай руками — да, это приятно, когда всё липнет к пальцам. Накрой пищевой плёнкой и отправь в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.
📌 Совет: Если есть время — подержи мясо при комнатной температуре часа 2 перед укладкой на шампуры. Так оно прожарится равномернее.
Шаг 4: Нанизываем и жарим
Нанизывай мясо на шампуры плотно, но не слишком — пусть воздух циркулирует. Жарь на углях, а не на газе. Только угли дают тот самый дымный аромат, который делает шашлык по-настоящему живым.
Периодически переворачивай шампуры, следи за огнём. Первые капли жира на углях — это начало чего-то хорошего. Обжарка займёт минут 10–15.
📌 Не бойся слегка обугленной корочки! Именно она — хранительница вкуса.
Подача: не забудь про хлеб и зелень
Подавай шашлык с:
- Горячим свежим хлебом (лучше всего — тонкий лаваш),
- Свежими овощами: огурцы, помидоры, болгарский перец,
- Обязательно — зелень: кинза, базилик, петрушка,
- Соус не обязателен, но если хочется — попробуй смесь чеснока, масла и перца чили.
Хочешь, чтобы шашлык запомнился надолго?
Забудь про магазинную свинину без истории. Возьми мясо у проверенного продавца, с фермы, где животные ели траву, а не комбикорм. Разница будет. Обещаю.