Запечённое мясо — это классика, которая всегда будет уместна как на праздничном столе, так и в повседневном меню. Особенно если это свинина, ароматная, сочная, с золотистой корочкой и насыщенным вкусом. В этой статье мы поделимся рецептом приготовления свиного окорока в духовке с оригинальным маринадом на основе апельсина, соевого соуса и мёда, а также специями, которые превратят обычное блюдо в гастрономическое удовольствие. Маринад делает мясо невероятно сочным, а запекание в духовке позволяет добиться идеальной текстуры. К тому же, блюдо универсально: его можно подать с картофелем, овощами или лёгким салатом.
Все ингредиенты для этого блюда вы найдете в конце статьи.
Сначала приготовим маринад. Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок в миску (примерно 50-70 мл). С помощью мелкой тёрки снимите цедру с половины апельсина (около 1 ч.л.).
Влейте соевый соус, мёд и кунжутное масло. Всё тщательно перемешайте до однородности.
Маринад получится ароматным, сбалансированным: сладковатым от мёда, солёным от соевого соуса, с лёгкой кислинкой апельсина и ореховым оттенком кунжутного масла.
Промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Поместите свинину в плотный полиэтиленовый пакет с застёжкой или глубокую миску.
Залейте маринадом, равномерно распределив их по поверхности мяса. Закройте пакет или накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 2-8 часов. Чем дольше мясо маринуется, тем насыщеннее будет вкус. Периодически переворачивайте кусок, чтобы маринад равномерно пропитал свинину.
Совет: Если времени мало, оставьте мясо мариноваться хотя бы на 2 часа, но 6-8 часов дадут лучший результат.
Равномерно распределите 8 бутонов гвоздики, воткнув их в мясо. Они придадут свинине тонкий пряный аромат.
Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до начала запекания, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C. Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне. Положите кусок свинины и быстро обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки (по 1–2 минуты с каждой стороны). Это поможет "запечатать" соки внутри мяса и улучшит вкус корочки.
Переложите мясо в форму для запекания. Добавьте остатки маринада, сверху выложите несколько веточек тимьяна.
Сначала я накрываю форму для запекания пергаментной бумагой.
Затем еще накрываю плотно фольгой. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.
Снимите фольгу, полейте мясо выделившимся соком и увеличьте температуру до 190 °C. Запекайте ещё 30 минут до румяной корочки. Если хотите добиться карамелизации, в последние 10 минут можно полить мясо дополнительной порцией мёда, смешанного с каплей соевого соуса.
Готовое мясо нарежьте на порционные куски поперёк волокон. Подавайте с картофельным пюре, запечёнными овощами, кускусом или зелёным салатом. Также к мясу отлично подойдёт ягодный или горчичный соус. Если мясо осталось, его можно использовать для бутербродов, салатов или разогреть в соусе на сковороде. Свинина в этом рецепте отлично хранится в холодильнике 2–3 дня. Можно добавить в маринад немного чеснока или имбиря для усиления вкуса. Также хорошо подойдут розмарин, базилик или кориандр. Если хотите пикантности — добавьте каплю острого соуса.
Советы:
- Не бойтесь использовать фольгу: она позволяет мясу остаться мягким и не подсушиться.
- Не передерживайте мясо при высокой температуре — лучше дайте ему медленно доходить.
- Обжарка перед запеканием — важный шаг. Она делает вкус более насыщенным и ароматным.
- Как избежать пересыхания мяса? Не пропускайте этап обжаривания и используйте фольгу на первом этапе запекания. Это сохранит влагу внутри.
- Что делать с остатками? Свинину можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Используйте её для сэндвичей, салатов или разогрейте с соусом.
- Как усилить вкус? Добавьте в маринад 1 ч.л. тёртого имбиря или щепотку чёрного перца для пикантности.
- Для праздничного стола: Подавайте мясо на большом блюде, украшенном дольками апельсина и зеленью, чтобы впечатлить гостей.
Замены и советы по выбору ингредиентов
- Свинина: Лучше всего использовать шейную часть или лопатку, так как эти отрубы содержат достаточно жира для сочности. Если предпочитаете менее жирное мясо, подойдёт окорок, но следите за временем приготовления, чтобы не пересушить.
- Апельсин: Выбирайте спелый, сочный фрукт. Цедра придаёт маринаду насыщенный аромат, поэтому не пропускайте этот ингредиент.
- Кунжутное масло: Оно добавляет лёгкий ореховый вкус. Если его нет, можно заменить оливковым маслом, но вкус будет менее выразительным.
- Мёд: Используйте жидкий мёд. Если он засахарился, слегка подогрейте его на водяной бане.
- Тимьян: Свежий тимьян предпочтительнее, но сушёный тоже подойдёт. Можно заменить розмарином для другого аромата.
- Гвоздика: Эта пряность добавляет тёплые, пряные нотки. Не добавляйте больше указанного количества, чтобы не переборщить.
Ингредиенты
Для приготовления свинины в духовке нам понадобятся следующие продукты:
- Свинина (цельный кусок, желательно шея или лопатка) — 1 кг
- Гвоздика — 8 бутонов
- Тимьян — 3-4 свежие веточки (или 1 ч.л. сушёного)
- Масло сливочное — 15 г
- Соль — 1 ч.л.
Для маринада:
- Апельсин — 1 шт. (сок и цедра)
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Мёд — 1 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ст.л.
Свинина в апельсиново-медовом маринаде — это блюдо, которое удивляет своим вкусом и простотой приготовления. Сочетание сладости, кислинки и пряных нот делает каждый кусочек незабываемым. Попробуйте этот рецепт, и он обязательно станет вашим любимым! Делитесь своими впечатлениями в комментариях и рассказывайте, какие гарниры вы выбрали к этому мясу.
Приятного аппетита!
Спасибо всем дочитавшим статью!
Мира и любви вашему дому!