Этот кекс отличается тем, что мы добиваемся сочности не за счёт большого количества масла – его ровно столько, сколько нужно для вкуса, но не больше. Пышность и мягкость даёт именно сметана, она же добавляет влажность, которую мы так ценим в хорошей выпечке. Лимон используется полностью: и цедра, и сок, и именно этот приём придаёт кексу характерный вкус, не резкий, а деликатный.
Никакого «взбивания до пены» или особых миксеров – всё делаем обычной ложкой и венчиком. Тесто густое, форму держит отлично, а после выпечки не оседает.
Важно не пересушить в духовке – и тогда корочка будет чуть золотистой, а сам мякиш – мягким и приятным на вкус.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём сливочное масло – 110 г – и заранее достаём его из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешиваем с 180 г сахара, просто растираем до однородности, не взбивая. Это основа, и от качества масла зависит, будет ли кекс рыхлым или тяжёлым.
Добавляем по одному 3 яйца, аккуратно перемешиваем. Масса становится однородной, густой. Яйца здесь дают структуру и «связывают» тесто – без них он бы просто расползся.
Добавляем 70 г сметаны. Снимаем с лимона цедру, выжимаем сок ровно из половины. Только без косточек. Лимон даёт и кислоту для реакции с содой, аромат и вкус, который держится даже на следующий день.
Добавляем 1/3 ч. л. соды и щепотку соли. Соль усиливает вкус лимона, а сода – активируется именно кислотой лимона. Никакого разрыхлителя здесь не нужно.
Подсыпаем 180 г муки и перемешиваем. Тесто получится густым – не пугайтесь, так и надо. Оно не должно литься, только медленно спадать с ложки. Благодаря этому при выпечке кекс не теряет форму.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто, слегка разравниваем.
Выпекаем при 180 градусах 40–50 минут. Готовность проверяем шпажкой.
Достаём из духовки, даём постоять в форме 10 минут, потом аккуратно вынимаем. Лучше остудить на решётке. Тогда низ не станет влажным.
Кекс получается в меру плотный, с хорошей структурой, не рассыпается. Вкус лимона чувствуется, но не слишком ярко – именно то, что нужно. Можно посыпать пудрой, но мы чаще просто нарезаем и подаём так.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Сливочное масло – 110 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 180 г
- Сметана – 70 г
- Мука – 180 г
- Лимон – 1 шт. (цедра и сок половины)
- Сода – 1/3 ч. л.
- Соль – щепотка
Если вам понравился этот кекс – поделитесь свой радостью в комментариях😉