Торт тётя Капа.
Тесто:
1. Мука – 400 г.;
2. Яйца – 2 шт.;
3. Сахар – 100 г.;
4. Сметана – 100 г.
5. Сливочное масло – 100 г.;
6. Сода – 5 г.;
7. Соль – 1⁄4 tsp;
8. Цедра -0.5 лимона.
Крем:
1. Варёная сгущёнка – 380 г.;
2. Сливочное масло – 150 г.;
3. Какао порошок – 30 г.;
4. Коньяк – 20 г.
Общий выход готового изделия составляет 1.3 кг.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 6 г.;
- Жиры – 20 г.;
- Углеводы – 45 г.;
- Калорийность – 385 ккал.
Способ приготовления:
В яйца добавляю сахар. Вымешиваю на высоких оборотах миксера, чтобы получилась пышная яичная смесь.
Мягкое масло вымешиваю миксером, чтобы оно стало пышное.
Добавляю сметану. Вымешиваю миксером, чтобы получилась однородная, сливочно-сметанная смесь. Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Продолжаю вымешивать миксером до однородности.
В яичную смесь добавляю сливочно-сметанную массу. Всыпаю 300 грамм муки, соду, соль и цедру лимона.
Перемешиваю миксером, чтобы получилось густое тесто, которое наматывается на лопасти миксера.
В два приёма добавляю оставшиеся 100 грамм муки и после каждой порции, вымешиваю вручную руками или лопаткой. Общий выход теста получился 800 грамм. На данном этапе необходимо разделить тесто на 5 равных фрагментов, примерно по 160 грамм.
Пекарскую бумагу с прочерченным кругом 23 сантиметра присыпаю мукой. Выкладываю первый песочный колобок, раскатывая скалкой в плоский корж, который немного выходит за пределы круга.
Раскатанный корж накалываю вилкой. Перемещаю пекарскую бумагу с коржом на горячий противень. Убираю противень с тесто в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.
Выпеченный корж смещаю на доску. При помощи дна от формы 23 сантиметра, обрезаю корж ножом. С оставшимися заготовками проделываю идентичные манипуляции. После обрезки все коржи необходимо убрать в холодильник.
Для крема мягкое сливочное масло тщательно вымешиваю миксером, чтобы оно стало пышное и светлое.
Выкладываю варёную сгущёнку. Перемешиваю миксером до однородности.
Добавляю коньяк и процеживаю через сито какао-порошок. Перемешиваю миксером.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно перемешиваю миксером до однородного крема.
Вот такой гладкий и глянцевый крем получился.
На поверхность для сборки торта наношу немного крема.
На подложку укладываю первый песочный корж. Выкладываю часть крема. Равномерно распределяю крем по всей площади выпечки при помощи плоской палетки. Если в наличии нет палетки или лопатки, распределить крем можно широким ножом.
Сверху крем закрываю вторым песочным коржом. Повторяя идентичные манипуляции, собираю торт. Оставшимся кремом закрываю торт. Распределяю крем по всей площади торта. Окончательно выравниваю торт.
Для декорирования обрезки от коржей перемалываю в песочные фрагменты с мелкой крошкой.
Удобной лопаткой обсыпаю боковину торта, одновременно фиксируя крошку при каждой обсыпки.
Большей частью крошки обсыпаю верх торта. Фиксирую крошку лопаткой, чтобы она не осыпалась. Убираю торт в холодильник для стабилизации.
Торт тётя Капа получился очень нежный. Обязательно приготовьте и порадуйте себя и своих близких вкусным тортом с красивым разрезом.
Рекомендации и особенности рецепта.
- tsp – чайная ложка;
- Вес каждого яйца по 65-70 г., (или категория – О);
- Сметана 20-25% жирности;
- Варёная сгущёнка густая;
- В данном рецепте варёнка «Густияр»;
- В крем сливочное масло не менее 72.5% жирности;
- Для теста вымешивать мягкое сливочное масло добела;
- При вымешивании сливочно-сметанная смесь сначала отслаивается, но при достаточном вымешивании соединяется в однородную основу;
- Замес теста миксером 300 г.;
- Замес теста вручную + 100 г.;
- Общее количество заготовок для раскатки 5 колобков по 160 г.;
- Раскатка по кругу 23-24 см с незначительным выходом за пределы круга для формирования обрезков;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от толщины раскатки, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Заготовки перед раскаткой накрыть полотенцем при комнатной температуре;
- Обрезать коржи сразу после выпекания, без охлаждения;
- Сливочное масло и варёная сгущёнка для крема комнатной температуры;
- При желании коньяк можно не добавлять;
- Перед нанесением крема коржи охладить в холодильнике;
- Перед сборкой торта, крем комнатной температуры не холодный;
- После сборки убрать торт в холодильник предварительно закрытый пакетом, минимум на 12 часов для стабилизации;
- Хранить торт в холодильнике не более 5 суток;
- Подходит для шоковой заморозки на длительный срок хранения в качестве заготовки;
- Страна происхождения СССР.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!