Торт Милка.
Бисквит:
1. Мука – 220 г.;
2. Яйца – 3 шт.;
3. Кефир – 200 г.;
4. Сахар – 180 г.;
5. Разрыхлитель – 10 г.;
6. Растительное масло – 100 г.;
7. Соль – 1⁄4 tsp;
8. Ванилин – 1⁄4 tsp.
Крем:
1. Сливки – 700 г.;
2. Сахарная пудра – 100 г.;
3. Сгущённое молоко – 100 г.
Прослойка:
1. Джем (пюре).
Общий выход готового изделия составляет 2 кг.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 4 г.;
- Жиры – 18 г.;
- Углеводы – 33 г.;
- Калорийность – 315 ккал.
Способ приготовления:
Для бисквита в яйца всыпаю сахар. Вымешиваю на высоких оборотах миксера до получения пышной, яичной смеси.
Добавляю кефир. Перемешиваю миксером.
Добавляю масло, муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешиваю на низких оборотах миксера, до однородного теста.
Выпекать бисквиты буду в двух формах, предварительно выстеленных пекарской бумагой. Равномерно распределил тесто по двум формам. Убираю формы с тестом в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.
Предварительно остывший и охлаждённый в холодильнике бисквит разрезаю на три равные части. Очень важно разрезать очень холодный бисквит, тогда получатся ровные и очень тонкие коржи. Если нет ножа пилы, воспользуйтесь длинным и острым ножом. Со вторым бисквитом проделываю идентичные манипуляции. Больше нюансов по тонким коржам, читайте в рекомендациях. В итоге получилось 6 бисквитных коржей.
Для крема в сливки добавляю пудру. Вымешиваю на средних оборотах миксера, чтобы получилась сливочная основа, которая по плотности напоминает густую сметану или йогурт.
Добавляю сгущённое молоко. Продолжаю вымешивать на средних оборотах миксера.
Не вымешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.
Окончательно взбиваю миксером до получения стабильного сливочного крема, который устойчиво держится на лопастях миксера.
Крем для сборки торта готов.
На поверхность для сборки торта, наношу крем для устойчивости.
Укладываю первый бисквитный корж, пористой стороной вверх. Для прослойки бисквитов я использую домашнее, яблочное пюре, рецепт которого вы можете посмотреть, когда готовил зефир (https://ok.me/qiC91). Распределяю пюре ножом по всему бисквитному коржу. Вместо пюре можно использовать любой джем, варенье, повидло или конфитюр по вкусу.
Сверху накладываю порцию крема. Распределяю сливочный крем, плоской палеткой по коржу. При отсутствии палетки, можно воспользоваться тем же ножом, которым распределяете джем.
Сверху накрываю крем, вторым бисквитным коржом и продолжая идентичные манипуляции, собираю торт.
Окончательно выравниваю торт плоским шпателем.
Из оставшегося крема формирую декор по ободку в виде кремовых ракушек из насадки закрытая звезда.
При желании, можно дополнительно обсыпать торт кокосовой стружкой. Готовый торт убираю в холодильник для стабилизации.
Торт Милка, это очень нежный десерт, где гармонично сочетаются тонкие и очень пористые бисквитные коржи, ароматный сливочно-молочный крем и фруктовый джем. Обязательно приготовьте Милку и порадуйте своим кондитерским мастерством, всех кто попробует, этот торт.
Рекомендации и особенности рецепта.
- tsp – чайная ложка;
- Вес каждого яйца по 65-70 г., (или категория – О);
- Кефир не менее 2.5% жирности;
- Растительное масло, это любое масло растительного происхождения;
- Форма для выпекания 18-22 см.;
- В данном рецепте я использовал форму 21 см.;
- Чем меньше форма, тем проще делить бисквит на коржи;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размера форм, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Чем меньше форма, тем больше времени для выпекания бисквитов понадобится;
- При отсутствии двух форм, можно выпекать бисквиты поочередно в два приёма;
- Вес теста в каждую форму составил по 450-470 г.;
- Смазывать борта формы, перед выпеканием не нужно;
- Выпекать на среднем уровне без режима конвекции;
- Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая формы из духовки;
- После выпекания бисквиты остудить на решётке;
- Перед тем как разрезать бисквиты, охладите их в холодильнике;
- Чем холоднее бисквиты, тем лучше и стабильнее будет разрез;
- Перед разрезанием бисквитов на коржи, их можно заморозить, таким образом, получится максимально стабильный разрез;
- Есть бисквиты не холодные, есть риск, что при разрезании, коржи порвутся;
- Разрезать бисквит рекомендую ножом пилой с острыми зубьями;
- При отсутствии ножа пилы, разрезать бисквит на коржи, можно острым и длинным ножом;
- После того как бисквиты разрезаны на бисквитные коржи, уберите их в холодильник, предварительно, сложенными стопкой, во время приготовления крема;
- Сливки для крема, максимально охлаждённые;
- Сливки не менее 33% жирности;
- В данном рецепте я использовал белорусские сливки «Минские»;
- Тара для крема, перед вливанием сливок, должна быть максимально охлаждена;
- Охладить тару в морозильной камере;
- Для крема использовать только цельное сгущённое молоко, но не сгущёнку;
- Сгущённое молоко охлаждённое;
- В данном рецепте я использовал сгущенное молоко «Алексеевское»;
- Вливать сгущённое молоко в сливки только когда сливки стали по консистенции как сметана;
- Взбивать крем на средних оборотах миксера, до стабильной плотности;
- Если сливочный крем перебить, то он восстановлению не подлежит;
- Для прослойки, яблочный джем (пюре) охлаждённый;
- В этом рецепте я использовал яблочное пюре своего приготовления;
- Вместо яблочного пюре, можно использовать любой фруктовый (или ягодный) джем по своему вкусу;
- Все продукты (крем, коржи, джем) при сборке торта, хорошо охлажденные;
- Насадка для кремовых ракушек 1G;
- После сборки, убрать торт в холодильник, минимум на 8 часов для стабилизации;Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
- Не подходит для заморозки.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!