Кето торт красный бархат.
Бисквит:
1. Миндальная мука – 250 г.;
2. Растительное масло – 50 г.;
3. Разрыхлитель – 10 г.;
4. Эритритол – 100 г.;
5. Яйца – 3 шт.;
6. Какао – 0.5 tsp;
7. Соль – 1⁄4 tsp;
8. Краситель – 1 tbsp.
Крем:
1. Творожный сыр – 370 г.;
2. Эритритол – 70 г.;
3. Сливки – 100 г.;
4. Ванильный экстракт – 1⁄4 tsp.
Общий выход готового изделия 1 кг.
Пищевая ценность продукта на 100 грамм:
- Белки – 10 г.;
- Жиры – 27 г.;
- Углеводы – 5 г.;
- Калорийность – 290 калорий.
Способ приготовления:
Предварительно подсластитель для теста и крема, необходимо пробить в блендере в сладкую пудру.
В яйца добавляю эритритол и соль. Вымешиваю на высоких оборотах миксера, до получения пышной, яичной смеси.
Добавляю краситель, растительное масло, миндальную муку, какао порошок и разрыхлитель. Перемешиваю миксером до получения миндального теста.
Дополнительно домешиваю силиконовой лопаткой.
В форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё миндальное тесто. Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
Горячий бисквит переворачиваю на решётку до остывания.
Для приготовления крема в творожный сыр добавляю эритритол и вымешиваю, чтобы подсластитель основательно растворился в творожном сыре.
Добавляю ванильный экстракт и сливки. Вымешиваю в течение двух минут до получения сырного крема. Готовый крем убираю в холодильник.
С бисквита срезаю ножом обрезки, использую дно формы, меньшего размера.
Бисквит убираю в холодильник, а обрезки оставляю на столе, чтобы подсыхали.
Из обрезков, руками натираю крошку для обсыпки торта.
На хорошо охлаждённый корж выкладываю часть крема. Распределяю крем по коржу.
Сверху укладываю второй корж. Выкладываю вторую часть крема. Распределяю крем по всей площади торта.
Выравниваю торт плоским шпателем.
Обсыпаю торт бисквитной крошкой.
Убираю торт в холодильник минимум на 5 часов.
Торт получился очень вкусный и ароматный. Это отличный десерт к праздничному столу.
Рекомендации и особенности рецепта.
- tsp – чайная ложка;
- tbsp – столовая ложка;
- Кето рецепт;
- Подходит для всех кто соблюдает LCHF;
- Адаптирован для людей с диабетом (2);
- Не содержит глютен и сахар;
- Эритритол (как и любой иной подсластитель) для стабильного растворения и получения устойчивого крема, должен быть пробит в блендере или кофемолке;
- Вместо эритритола, можно использовать иной органический подсластитель;
- Количество подсластителя определяйте согласно рекомендациям производителя продукта;
- Если используете сахар, количество будет составлять 50 г.;
- Вес каждого яйца составляет 65-70 г. (или категория – О);
- Растительное масло, это любое масло имеющее растительное происхождение;
- В своём рецепте я использовал кокосовое масло;
- Пищевой краситель обязательно гелевый (пищевой);
- Сливки для взбивания не менее 33% жирности;
- Сливки хорошо охлаждённые;
- Вместо сливок, допускается использование сливочного масла не менее 72.5% жирности;
- Творожный сыр не менее 60% жирности;
- В данном рецепте я использовал творожный сыр profi cheese (Россия);
- С этого рецепта я прекращаю рекомендовать profi cheese как стабильный сыр для приготовления cream cheese, это связано с тем, что при вымешивании творожный сыр сразу обмяк и потерял свою плотность. Уменьшение плотности сыра связано с тем, что производитель намеренно снижает отжим от молочной сыворотки в результате чего, не только уменьшается плотность, но и снижается жирность продукта. Данные манипуляции делают сыр слишком не стабильным и не таким вкусным;
- Из рекомендуемых (доступных) марок сыра, есть иранский Kalleh и российский cremette;
- Творожный сыр охлаждённый перед вымешиванием;
- Тара для крема перед приготовлением, обязательно ледяная из морозильника;
- Рекомендуемые размеры для выпекания 22-23 см.;
- В данном рецепте я использовал форму 23 см.;
- Круглое дно для обрезки в этом рецепте 22 см.;
- При отсутствии дна для обрезки, срезать можно, используя крышку от кастрюли, подходящего размера или иной кухонный инвентарь;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размера формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Бисквиту после выпекания дать остыть на решётке, затем убрать в холодильник до полного охлаждения;
- Крем после приготовления сразу убрать в холодильник;Наносить холодный крем на охлаждённый бисквит;
- Выравнивать торт можно любой плоской лопаткой, если в наличии нет палетки или шпателя;
- После сборки убрать торт в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации;
- Хранить торт в холодильнике не более 3х суток;
- Не подходит для заморозки;
- Оригинальный рецепт США, кето вариант авторский;
- Оригинальное название: red velvet cake.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!