Торт банановый неженка.
Суфле:
1. Сметана – 300 г.;
2. Сливки – 300 г.;
3. Сахарная пудра – 70 г.;
4. Желатин – 20 г.;
5. Бананы – 2 шт.
Корж:
1. Печенье – 200 г.;
2. Сливочное масло – 100 г.;
3. Какао порошок – 10 г.;
4. Корица – 1⁄4 tsp.;
5. Ванилин – 1⁄4 tsp.
Глазурь:
1. Молоко – 100 г.;
2. Сахар – 80 г.;
3. Какао – 30 г.;
4. Желатин – 5 г.
Общий выход готового изделия 1.4 кг.
Способ приготовления:
Для коржа в молотое печенье добавляю какао порошок, ванилин и корицу. Перемешиваю, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в песочной основе.
Вливаю растопленное сливочное масло. Перемешиваю, чтобы масло полностью разошлось в песочной основе.
Правильно приготовленная песочная основа, при сжатии в кулаке, держит форму.
В разъёмную форму выкладываю всю песочную основу. Распределяю крошку по форме. Тщательно утрамбовываю песочную крошку, чтобы сформировался устойчивый песочный корж. Убираю форму с коржом в морозильник.
В сливки добавляю сметану и сахарную пудру. Вымешиваю миксером до очень слабых пиков, которые не должны держаться на венчике. Правильно вымешанная сливочная смесь напоминает густой йогурт. Именно такая консистенция сливочной смеси гарантирует устойчивое и стабильное суфле в торте.
Банан разрезаю на небольшие фрагменты.
Равномерно распределяю банановые заготовки по коржу.
Разрезаю второй банан на фрагменты. Перемалываю банановые дольки в кашицу с помощью вилки.
Выкладываю всю банановую кашицу в сливочную смесь. Недолго перемешиваю миксером.
Добавляю растопленный желатин. Перемешиваю миксером, чтобы желатин полностью разошёлся в сливочно-банановой смеси. Все особенности по желатину смотрите в рекомендациях.
Для удобного извлечения торта из формы, устанавливаю ацетатную ленту внутри самой формы. При отсутствии ацетатной ленты, обтяните форму пищевой плёнкой. Выливаю всю сливочно-банановую смесь в форму.
Убираю форму с тортом в холодильник минимум на 3 часа.
Для глазури в сахар добавляю какао порошок. Перемешиваю ингредиенты.
В сотейник с молоком всыпаю всю сухую смесь. Помешиваю на среднем огне до закипания. Как только глазурь закипела, убавляю огонь до минимальной мощности и увариваю ровно пять минут.
Переливаю шоколадную глазурь в отдельную ёмкость.
В горячую глазурь добавляю набухший желатин. Перемешиваю.
Выливаю горячую глазурь на холодное суфле. Равномерно распределяю шоколадную глазурь по сливочному суфле. Убираю торт в холодильник минимум на два часа.
Извлекаю разъёмное кольцо. Снимаю ацетатную ленту.
Чтобы торт не ёрзал по подложке, рекомендую нанести немного крема или сметаны на поверхность подложки.
Торт банановый неженка, это настоящий праздник для любителей бананов и десертов с бананами. Особенно гармоничное сочетание бананового суфле с зеркальной глазурью, придают этому десерту интересный вкус. Суфле настолько пышное и нежное, что чем-то напоминает торт птичье молоко только я ярким вкусом банана.
Рекомендации и особенности рецепта:
- tsp – чайная ложка;
- Сметана не менее 20% жирности;
- Сливки не менее 33% жирности;
- Желатин, как в порошке, так и в пластинах;
- Желатин в порошке предварительно перед приготовлением торта, залить водой или молоком;
- Количество воды для желатина в порошке 60-70 г.;
- Время набухания желатина в порошке зависит от его помола;
- Время набухания желатина в порошке может составлять от 20 минут до 2х часов и более;
- Набухший желатин можно убрать в холодильник для дальнейшего использования;
- Желатин в пластинах, погрузить в воду, непосредственно перед вымешиванием, готовой сливочной основы для суфле;
- Желатин в пластинах не должен находиться в воде более 20 минут;
- Любой желатин после нагревания подходит для хранения в холодильнике в закрытом виде не более 7 дней;
- В данном рецепте, желатин нельзя заменить на агар-агар;
- Бананы желательно крупные, тогда торт, будет с ярко-выраженным банановым вкусом;
- Бананы хорошо спелые, не зелёные;
- Печенье необходимо размолоть в мелкую крошку скалкой, блендером или иным способом;
- В данном рецепте я использовал обезжиренное печенье яблочко;
- При использовании более жирного печенья (типа юбилейное), количество сливочного масла уменьшайте до 80 г.;
- Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на плите;
- Форма для сборки торта 20-23 см.;
- В данном рецепте я использовал форму 22 см.;
- Использование ацетатной плёнки, упрощает процесс извлечения торта из формы;
- Вымешивать сливочную основу для суфле до очень мягких пиков как густой йогурт;
- После добавления желатина, работать с суфле в темпе, чтобы оно не начало густеть в ёмкости;
- Глазурь уваривать на слабом огне периодически помешивая 5 минут с момента закипания;
- Моментом закипания считается резкое поднятие шапки в сотейнике;
- Горячую глазурь выливать на очень холодное суфле, равномерно и быстро распределяя по всей площади формы;
- Разрезать торт мокрым ножом, чтобы глазурь и суфле не приставали к лезвию;
- Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!