Самый вкусный творог – из цельного молока. Я его сделала тонны. Делюсь. Приготовлен по старинному рецепту. Адаптирован к условиям современности. Готовится на газу. Но можно поставить томиться в русскую печку.
1. Банку со свежим фермерским молоком (любое: козье, коровье) ставим сквашиваться в помещении при температуре 18-24 градуса от 3-х до 6-и дней. Сколько именно дней выводится путем эксперимента, учитывая температуру, влажность в помещение и степень чистоты молока. Без всяких заквасок.
2. Сверху на горлышке через 3-и дня при нормальной влажности в помещении образуется запечатывающая пробка-пленка, пусть образуется. Снимаем ее непосредственно перед пастеризацией.
3. Подготовка к пастеризации: снимаем пленку сверху в банке с творогом, берем тонкий длинный нож и разрезаем сгусток в банке на 4-6 частей для более легкого отхождения сыворотки в процессе нагрева. Мельче не режем, банку не трясем, чтобы творожное зерно было крупным и красивым.
4. Ставим банки с творогом в кастрюлю с водой комнатной температуры. Нагреваем воду до 80 градусом. Поддерживаем эту температуру 1,5 часа.
5. Вынимаем банки из кастрюли остужаться при комнатной температуре на сутки.
6. Берем тонкую ткань (марля в 2 слоя, или органза, или любая тонкая) и откидываем творог туда. Аккуратно, бочком, чтобы не превращать творожное зерно в месиво. Я обычно делаю по 1-2е трехлитровой банки в одной ткани. Если больше – там уже будет другое время стекания и другой вкус конечного продукта. Тут все имеет значение. Даже влажность в вашем доме! Завязываем узелок, подвешиваем на просушку на одни сутки. При очень высокой влажности (ну, предположим, сезон дождей) за сутки может не просохнуть, тогда перед тем, как повесить «грушу» с творогом на просушку, надо ее поместить ненадолго под пресс. Просто что-то тяжелое сверху поставьте, чтобы лишняя влага отжалась.
7. Все, через сутки самый вкусный на свете творог готов!
Поставьте плюсик, если рецепт вас заинтересовал. Не забывайте подписываться, еще будет много интересного и уникального! Если делали уже такой, делитесь результатами! А, может, вы знаете другой рецепт самого вкусного творога из цельного молока, давайте обсудим?