Кето торт Ricotta.
Бисквит:
1. Яйца – 2 шт;
2. Масло сливочное – 20 г;
3. Какао порошок – 20 г;
4. Разрыхлитель – 5 г;
5. Эритритол – 50 г;
6. Ванилин – 1⁄4 tsp.
Суфле:
1. Сыр рикотта - 500 г.;
2. Сметана - 400 г.;
3. Эритритол - 150 г.;
4. Лимонный сок - 15 г.;
5. Желатин - 20 г.
Глазурь:
1. Шоколад – 100 г.;
2. Масло сливочное – 120 г.;
3. Какао порошок – 5 г.
Общий выход готового изделия 1.4 кг.
Способ приготовления:
Предварительно эритритол для бисквита и суфле пробиваю в блендере до эритритольной пудры.
В яйца добавляю эритритол и ванилин. Вымешиваю на высоких оборотах миксера до получения пышной, яичной смеси.
Вливаю сильно размягчённое сливочное масло. Просеиваю какао порошок, через мелкое сито. Добавляю разрыхлитель.
Осторожно перемешиваю ингредиенты сверху вниз, до получения однородного шоколадного теста.
В форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё шоколадное тесто. Убираю форму с тестом в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут.
Горячий бисквит оставляю на решётке до полного остывания.
В Ricotta добавляю сок лимона и эритритол. Вымешиваю на средних оборотах миксера в течение 2х минут, до получения однородной, творожно-сырной массы.
Добавляю холодную сметану. Перемешиваю на низких оборотах миксера в течение 2х минут.
Вливаю, предварительно подготовленный и растопленный желатин. Быстро перемешиваю на высоких оборотах миксера, чтобы суфле не успело укрепиться.
В форму обтянутой пищевой плёнкой с ацетатной лентой, выкладываю всё творожное суфле. Распределяю суфле по форме, силиконовой лопаткой.
Сверху устанавливаю бисквит, утапливая его руками.
Накрываю форму с тортом пакетом и убираю в холодильник, минимум на 7 часов.
Извлекаю форму и снимаю ацетатную ленту. На поверхность подложки, наношу немного крема, который прилип к ацетатной ленте при её извлечении.
Прикладываю подложку к торту. Переворачиваю конструкцию сверху вниз. Убираю доску, дно формы и пищевую плёнку.
К торту вплотную, снова прикладываю ацетатную ленту. Устанавливаю кольцо от формы и закрываю замок. Убираю форму с тортом в холодильник.
Тёмный шоколад разламываю на фрагменты.
Шоколад растапливаю в микроволновой печи. Добавляю размягчённое сливочное масло и какао порошок.
Перемешиваю до однородной шоколадной глазури.
Горячую, шоколадную глазурь выкладываю на поверхность суфле. Круговыми движениями распределяю шоколадную глазурь по поверхности суфле. Убираю торт в холодильник, чтобы глазурь окончательно застыла.
После холодильника, осторожно отделяю глазурь ножом от ацетатной ленты.
Извлекаю кольцо и снимаю ацетатную ленту.
Осторожно разрезаю глазурь в два приёма, чтобы она случайно не треснула.
Кето торт Ricotta получился очень вкусный. Сочетание творожного сыра и сметаны с воздушным бисквитом на какао, понравится всем, кто любит облегчённые торты, без высокой калорийности.
Рецепт десерта настолько удачный, что он понравится даже тем, кто далёк от кето в этом я уже убедился.
Рекомендации и особенности рецепта:
- Низкоуглеводный торт (LCHF);
- Кето рецепт;
- Подходит при низкой толерантности к инсулину (инсулинорезистентность);
- Не содержит глютен, не содержит сахар;
- tsp – чайная ложка;
- Желатин в порошке предварительно залить водой и оставить для набухания;
- Желатин в пластинах, погружать в воду, непосредственно перед сборкой;
- В данном рецепте я использовал листовой желатин;
- Если хотите более плотное суфле, используйте 25 г., желатина;
- Агар-агар не подходит;
- Яйца по 65-70 г., (или категория – О);
- Масло сливочное не менее 72,5% жирности;
- Сливочное масло размягчить до текучести в микроволновой печи или на плите;
- Какао порошок тёмных сортов;
- Вместо эритритола, можно использовать иной органический подсластитель по своему вкусу;
- Сладость подсластителя определяйте в соответствии с рекомендациями производителя;
- В этом рецепте я использовал рикотту Bonfesto (пр-во Беларусь);
- Рикотта, обязательно охлаждённая;
- Сметана от 25% жирности;
- В данном рецепте я использовал сметану 25% жирности President;
- Вместо сметаны можно использовать сливки 33% жирности;
- Вымешивать суфле до мягкого крема, который не держится на лопастях миксера;
- Шоколад не менее 75% содержания какао бобов;
- В данном рецепте я использовал тёмный шоколад Рахат 80% содержания какао бобов;
- Эритритол для бисквита и для крема, предварительно пробить в блендере или перемолоть в кофемолке;
- Форма для выпекания 16-20 см.;
- В данном рецепте я использовал форму 16 см.;
- Форма для суфле 20-23 см., соответственно;
- В данном рецепте я использовал форму 22 см.;
- Дно формы под суфле, обтянуть пищевой плёнкой;
- Для удобства извлечение торта из формы, установите ацетатную ленту;
- При отсутствии ацетатной ленты, можно обойтись без неё, пройдя между тортом и формой, перед его извлечением из формы ножом;
- Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Чем больше размер формы тем, меньше времени на выпекание бисквита понадобится;
- В качестве формы, также подойдёт силикон;
- Перед извлечением бисквита из формы, дайте постоять ему в форме 5 минут;
- Бисквит обязательно остудить на решётке;
- Желатин перед добавлением в суфле хорошо разогретый (горячий);
- После добавления желатина, работать в темпе т.к. желатин быстро работает в холодной основе;
- Форму с тортом убрать в холодильник минимум на 7-10 часов, закрыв пакетом от обветривания;
- Шоколадную глазурь наносить горячую (чтобы успеть распределить по суфле);
- После нанесения шоколадной глазури на поверхность торта, убрать торт в холодильник на 20-30 минут;
- Разрезать торт мокрым ножом;
- Хранить готовый торт в холодильнике не более 5 суток;
- Рецепт авторский.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!