Когда-то хумус был едой бедняков Османской империи, простой и сытной. Сегодня его едят в модных кафе Бруклина, подают в ресторанах Тель-Авива и готовят дома в Москве.
Хумус стал символом веганства, споров о национальной кухне и здорового образа жизни.
Как скромная паста из нута оказалась на тарелках по всему миру — от сирийской деревни до российского маркетплейса?
Ответ — в одной ложке.
Кому принадлежит хумус?
Короткий ответ: никому. Длинный — всем понемногу.
Блюдо родом с Ближнего Востока. Но вот из какой именно страны? Израиль, Ливан, Палестина, Сирия, Турция — у всех свой “настоящий” хумус.
В 2008 году Ливан даже собирался подать в суд на Израиль за "присвоение национального блюда". Да, за хумус. Причём официально.
Проблема в том, что на этом клочке земли границы рисовали империи, а кухни смешивались веками.
Первый письменный рецепт, похожий на хумус, найден в арабской поваренной книге XIII века — там нут, тахини, лимон, чеснок. Всё сходится.
🔗 Хумус как в Ливане: секрет кремовой текстуры от шеф-повара
Но это всё равно не даёт ответа на вопрос: кто был первым? Потому что, как и с борщом или пловом, рецепты не рождались в вакууме. Они гуляли вместе с караванами, армиями и бабушкиными историями.
Пища бедняков, постящихся и странников
Задолго до того, как хумус попал на полки супермаркетов, он был просто едой. Скромной. Питательной. Спасающей от голода.
Нут — дешёвый, доступный, долго хранится. Идеален для крестьян, у которых ни холодильника, ни времени на изыск.
В Османской империи его ели на рынках и в трактирах. В христианстве, исламе и иудаизме — в посты, на скромных столах.
У суфиев хумус считался символом умеренности. Никаких излишеств, только суть. Белок, энергия, простота.
Из уличной еды в суперфуд
Что случилось с хумусом в XX и XXI веке? Его вынесло далеко за пределы родного региона — благодаря эмиграции и глобализации.
Люди увозили с собой рецепты, привычки и вкус детства. Так хумус оказался в Европе, на арабских рынках Лондона, в холодильниках разных стран.
А потом пришёл маркетинг. Хумус стал "здоровым", "веганским", "чистым белком", "суперфудом".
Теперь его можно купить с добавками: песто, свёкла, трюфельное масло, авокадо, даже — держитесь — шоколад.
Вряд ли крестьяне из Алеппо поняли бы, что это такое.
Хумус стал лайфстайл-продуктом.
"Настоящий хумус" не существует и это нормально
У каждого свой “правильный” хумус. Кто-то делает его тёплым, кто-то ледяным. Кто-то кладёт зиру, кто-то считает это преступлением. В Иерусалиме — гладкий как крем. В Дамаске — с ноткой оливкового жира. В Бруклине — с чили и фисташками.
Споры идут десятилетиями. Но вот правда: традиция — это не формула, а процесс. Она меняется, как язык. И в этом её живость.
Вывод: еда - это история, которую мы едим
Хумус не просто закуска. Это маркер культуры, символ простоты, повод для споров и диалогов. Он был сытной едой на развалинах империй, а стал украшением фуд-фотосессий.
Когда мы мажем хумус на хлеб, мы не просто едим. Мы участвуем в тысячелетнем разговоре. Без слов, но со вкусом. Это вкус объединяет людей не зависимо от их национальности. Это класс!
Рецепты, в которых — история. Истории, в которых — вкус. Подписывайтесь на «Еда Наша»
Пробовали ли вы настоящий хумус, приготовленный вручную, а не купленный в магазине?
С чем вы бы подали хумус: с лавашом, овощами или чем-то необычным?
✍️ Пишите в комментариях! Ставьте лайк, если хотите видеть больше историй о настоящей еде.
Ссылки по теме:
🔗 Хумус как в Ливане: секрет кремовой текстуры от шеф-повара
🔗 Паста тахини: зачем она нужна и как выбрать настоящую
🔗 Как приготовить постную закуску за 5 минут: бабагануш
#еданаша #ближнийвосток #хумус #тахини #веган #кулинария