The Guardian: Японцы научились культивировать куриные наггетсы без мяса

Японские исследователи разработали инновационный продукт - "культивированный наггетс", имитирующий внешний вид обычного куриного кусочка, весом всего в 11 граммов.

Для реализации этой технологии эксперты использовали специализированное оборудование, именуемое биореактором. Он воссоздает условия, максимально приближенные к естественной среде организма птицы. Это обеспечивает клетки курицы необходимыми питательными веществами и кислородом.

Полученные образцы лабораторного мяса визуально и тактильно неотличимы от привычных куриных наггетсов. Для культивирования клеток применяется особый гель, обогащенный кислородом и питательными элементами, поступающими через микроскопические каналы, имитирующие капилляры.

Ключевым преимуществом разработки является способность поддерживать жизнеспособность тканей даже в толще крупных мясных фрагментов. Ранее это было затруднительно из-за недостаточного проникновения кислорода вглубь ткани, что приводило к отмиранию клеток. Теперь эта проблема решена благодаря уникальной конструкции реактора.

Разработчики выражают надежду, что созданная методика приведет к перевороту в пищевой индустрии. Их стремление – предложить потребителям полноценный заменитель традиционного мяса, тем самым способствуя сохранению природных ресурсов и снижению негативного воздействия животноводства на экологию.

В настоящий момент себестоимость производства значительно выше традиционных способов, однако научные сотрудники продолжают работать над оптимизацией процесса, рассчитывая на снижение цен в будущем.