Приготовление мяса в духовке при низкой температуре (до 120°C) обеспечивает уникальную пользу для здоровья и вкуса. Такой метод сохраняет максимальное количество полезных веществ, предотвращает высыхание продукта и позволяет насладиться истинным вкусом мяса. Длительная тепловая обработка помогает раскрыть весь потенциал белков и аминокислот, усиливая природный аромат и нежность волокон.
Приветствую всех на своем кулинарном канале! 😊 Сегодня приготовим вкусное мясо 🍖
Подписывайтесь за новыми рецептами и спасибо, что поддерживаете канал 💗
Мой телеграм-канал с рецептами 👇
Для достижения наилучших результатов подходят следующие виды мяса:
- Свинина: шейка, лопатка или грудинка. Эти части обладают достаточным количеством жира, что делает их особенно мягкими и сочными после длительного тушения.
- Телятина: задняя нога, голяшка или ребрышки. Нежное молодое мясо требует бережного подхода, позволяющего сохранить максимальную сочность.
- Курица: целая птица или отдельные куски с кожей. Низкотемпературный режим сохранит влажность и подарит восхитительный аромат.
- Индейка: бедро или крылышки. Богатые белком, они хорошо переносят длительное воздействие тепла, оставаясь удивительно нежными.
И два вкусных рецепта, приготовленных мной недавно:
Свинина в духовке при низкой температуре
Маринад для корейки на 1 кг мяса:
Свиная корейка — 1 кг
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль крупная — по вкусу
Черный перец молотый — по вкусу
Розмарин сухой или свежий — 1 ч.л.
Паприка молотая — 1 ч.л.
Чеснок — 2 зубчика
Горчица дижонская — 1 ст.л.
Телятина в духовке при низкой температуре
Маринад для телятины на 1 кг мяса:
- Телятина вырезка — 1 кг
- Оливковое масло экстра-класса — 2 ст.л.
- Крупная морская соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Розмарин свежий или сухой — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
Посол мяса и маринование
- Хорошо промойте мясо под холодной водой, удалите пленки и жилы (если они имеются) и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса, чтобы специи лучше проникали внутрь.
- Смешайте ингредиенты для маринада по рецепту 👆 для каждого вида мяса свой, (перцы разотрите в ступке, чеснок измельчите)
- Равномерно натрите мясо полученной смесью, убедившись, что специи попадают в сделанные ранее надрезы. Оставьте мясо отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут.
Сколько класть соли
При приготовлении мяса при низких температурах (ниже 120 градусов Цельсия) рекомендуемое количество соли остается таким же, как и при обычной тепловой обработке: минимум около 1 чайной ложки крупной соли (примерно 5-7 грамм) на один килограмм мяса.
Однако при таком длительном процессе приготовления важно помнить следующее:
- Меньше шансов пересолить, потому что низкая температура дольше держит жидкость внутри мяса, замедляя растворение соли.
- Мясо готовится мягко и медленно, поэтому оно имеет тенденцию впитывать больше жидкости и солей, следовательно, риск пересоленности минимален.
- Всегда пробуйте соль сначала умеренно, ведь даже незначительное изменение количества заметно повлияет на итоговый вкус блюда. Начните с рекомендованного минимума и скорректируйте по своему вкусу.
Процесс приготовления в духовке
Предварительно разогрейте духовку до температуры 100-120°C (низкая температура позволит медленно приготовить мясо, сохраняя сочность и нежность волокон).
Уложите мясо в форму для выпечки или противень, покрытую фольгой или бумагой для выпечки на средний уровень духового шкафа. Готовьте около 2-3 часов.
Через два часа проверьте готовность мяса термометром для мяса (температура должна достигнуть внутренней температуры минимум 65°С), если нужно, продолжите готовить еще некоторое время.
После извлечения из духовки оставьте мясо отдыхать на столе около 10 минут, накрыв фольгой, чтобы сохранить влагу.
Вот и все! Сумасшедше вкусное мясо готово! 👍
Степень готовности мяса
Для новичков, которые сомневаются, до какой внутренней температуры доводить мясо, рекомендую воспользоваться этим фото, где наглядно видна степень готовности при определенной температуре 👇
Еще полезные публикации на канале:
Приятного аппетита!
Вам понравились рецепты?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!