Черный мед – это не просто еще один экзотический продукт. Он вызывает немало вопросов, мифов и недоразумений. Кто-то считает его настоящей находкой для здоровья, другие – продуктом, который вообще не имеет права называться медом.
Вопросов действительно много, и чтобы разобраться, что стоит за этим темным лакомством, важно понять, откуда он берется, какие у него бывают виды и как его правильно употреблять.
Откуда появляется черный мед
История черного меда началась не как тщательно продуманное изобретение, а скорее как случайное открытие. Еще в древности пчеловоды замечали, что иногда насекомые приносят в улей продукт, который отличается от обычного – он темнее, гуще и по-другому пахнет. Со временем стало понятно, что на этот результат влияет нектар, который пчелы собирают. В некоторых случаях это не цветы, а падь – сладкое вещество, выделяемое растениями и насекомыми на листьях деревьев. А в других – редкие растения вроде черного тмина.
Еще один путь появления черного меда связан вовсе не с пчелами. В Египте уже несколько веков подряд варят черную патоку, или мелассу, из сахарного тростника. Несмотря на то, что пчелы в этом процессе не участвуют, продукт тоже называют черным медом. Он активно используется в кулинарии, а в народной медицине воспринимается как полноценный лечебный сироп.
Какие бывают виды черного меда
В мире существует много сортов темного меда, но не каждый из них можно называть черным. Настоящими черными сортами считаются три: падевый, тминный и тростниковый.
Падевый мед – это результат сбора пчелами сладкой жидкости с деревьев, а точнее – с оставленной на них пади. Сам по себе он отличается от привычного меда во всем: густой, почти не пахнет, на вкус – сладкий до приторности. В нем много минералов, особенно калия, и практически нет медового аромата. Такой мед считается деликатесом в Европе, где его ценят выше обычного. А вот в СССР его долгое время считали второсортным – возможно, потому что в России падевый мед в основном получается из животной пади, тогда как в Европе чаще собирают растительную.
Тминный мед производится из нектара черного тмина. Не стоит путать его с обычным тмином, который используется как пряность. Настоящий черный тмин – это другое растение, и его мед дает мягкий лимонный вкус без горечи. Его часто называют египетским, но фактически производят и в других странах: Пакистане, Турции, Бангладеше, Китае. Полезные свойства этого меда во многом зависят от самого растения, которое активно используется в народной медицине.
Тростниковый черный мед, он же меласса, по сути не является медом. Он варится из сока сахарного тростника без участия пчел. Его вкус – на любителя, с оттенками жженой карамели и лакрицы. В Египте он популярен как универсальное лечебное средство, особенно у детей и пожилых людей. Его добавляют в напитки, каши, десерты и используют при упадке сил, проблемах с пищеварением и даже головных болях.
Как его производят
Падевый черный мед собирают в лесах Европы и Азии. В Германии, Польше, Чехии и других странах он производится в основном из животной пади. Пчелы собирают ее в конце лета и начале осени, когда температура держится в районе 20 градусов. В это время часто бывают засухи, и привычных цветущих растений становится мало. Тогда-то насекомые и обращаются к пади. В России падевый мед собирается примерно по тем же причинам, но специально его пчелы добывают редко – чаще это вынужденная альтернатива нектара.
Тминный мед создается по классической технологии пчеловодства. Черный тмин цветет в теплых странах, где и ставят ульи. Пчелы собирают нектар, приносят в ульи, и пасечники затем откачивают готовый продукт. В отличие от падевого, тминный мед можно оставлять пчелам в зиму, но чаще его тоже забирают полностью, заменяя подкормкой – падевый для зимовки слишком беден питательными веществами.
Тростниковый черный мед варится без участия насекомых. В Египте его готовят уже полтора столетия. Процесс похож на приготовление сиропа: стебли сахарного тростника пропускают через соковыжималки, затем сок многократно кипятят и охлаждают. Получается густая темная масса, которая хорошо хранится и используется в пищу и медицине.
Чем он полезен
Черный мед, независимо от его происхождения, отличается высоким содержанием полезных веществ. Падевый мед особенно богат микроэлементами: магнием, калием, железом, йодом. Его рекомендуют при анемии, для укрепления иммунитета, при восстановлении после травм и операций. Также он используется при заболеваниях печени и поджелудочной железы.
Тминный мед имеет дополнительные свойства благодаря черному тмину. В народной медицине его применяют при болезнях органов дыхания, проблемах с пищеварением, сердечно-сосудистой системой. Он может подавлять рост бактерий и помогает укрепить защитные силы организма.
Меласса, несмотря на отсутствие связи с пчелами, тоже обладает рядом полезных свойств. В Египте ее используют как общеукрепляющее средство, особенно для детей. Она помогает при усталости, головных болях, запорах. Однако важно помнить, что меласса – это все же сахарный продукт, и ее употребление нужно контролировать.
Как употреблять черный мед
Главное правило здесь — умеренность. Детям рекомендуют не более половины чайной ложки в день, взрослым — столовую. Лучше всего черный мед употреблять утром и вечером, растворив в теплой воде или молоке. Можно добавлять его в еду, но при термообработке часть полезных веществ разрушается.
Черный мед не подходит для людей с сахарным диабетом и тем, кто придерживается строгих диет. Кроме того, он, как и любой мед, может вызывать аллергию. Начинать стоит с малых доз, особенно если речь идет о детях или людях с чувствительной пищеварительной системой.
Черный или светлый — что выбрать?
Выбор между черным и светлым медом зависит от целей. Светлые сорта — это привычные липовый, акациевый, майский — хороши на вкус и лучше усваиваются. Черные — более насыщенные по составу, их чаще используют как природные добавки или лечебные средства.
В косметологии ценят черный мед за высокую концентрацию минералов — его добавляют в маски, обертывания и используют при массаже. В этом плане он эффективнее обычного.
Что в итоге
Черный мед — не просто продукт с необычным цветом. За его темной густотой скрывается масса интересных фактов, редких технологий и ценных свойств. Он разнообразен, его вкус и польза зависят от происхождения, а применение варьируется от сладкого десерта до народного лекарства. Главное — знать, какой именно черный мед у вас в руках, и использовать его с умом.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: