Дорогие друзья и подписчики, рада вас приветствовать! 😊✨ Сегодня готовим взбитый ганаш на белом шоколаде. Он подойдёт как для прослойки, так и для украшения тортов или пирожных. Взбитый ганаш всегда нужно готовить накануне сборки или украшения задуманного десерта.
ИНГРЕДИЕНТЫ
85 гр. горячих сливок от 33%
85 гр. белого шоколада (у меня 33,1%)
4 гр. желатина (160-180 Блюм) + вода для замачивания желатина
170 гр. холодных сливок от 33%
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Первым делом замачиваем листовой желатин в ледяной воде до набухания.
Первую часть сливок нагреваем до 80 градусов в микроволновке или на плите
и растворяем в них набухший и хорошо отжатый от воды желатин.
Тщательно перемешиваем, чтобы желатин полностью разошёлся.
Белый шоколад растапливаем в микроволновке короткими сессиями по 10-15 секунд или на водяной бане.
Как правильно растопить шоколад 👇
Выливаем смесь сливок и желатина на растопленный шоколад.
Слегка перемешиваем лопаткой и пробиваем погружным блендером.
Вливаем холодные сливки
и снова пробиваем блендером.
Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт и даём ему стабилизироваться ночь в холодильнике. Этот крем я буду использовать для украшения нарезного пирожного "По-Киевски"
Достаём стабилизированный холодный ганаш на белом шоколаде, снимаем плёнку и сразу же взбиваем.
В начале взбивания крем становится жидким, нужно продолжать взбивать.
Со временем крем станет пышным, густым и плотным, но главное вовремя остановиться и не перебить ганаш и не допустить его расслоения.
Вот такая консистенция должна получиться в результате. Он стабильный, но при этом эластичный.
Перекладываем взбитый ганаш в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой размером 10 мм. Можно использовать любую другую насадку на ваш выбор.
И можно приступать к украшению задуманного десерта. У меня пирожные «По-киевски»
Достаём пирожные из холодильника и отсаживаем взбитый ганаш на каждое пирожное.
Подробный рецепт нарезных пирожных «По-киевски» смотрите здесь ⬇
Если хотите поделиться впечатлениями или задать вопрос — пишите в комментариях, я рядом и отвечаю лично 🥰 Делитесь фото — я всегда радуюсь Вашим творениям 💕
Спасибо за Вашу поддержку и доверие к моим рецептам!
До новых сладких встреч 💌
С теплом,
Людмила