Жареное на открытом огне мясо часто считается не самой полезной пищей, и тому есть ряд причин, заявила в беседе с «Газетой.Ru» гастроэнтеролог, преподаватель кафедры гастроэнтерологии и диетологии Института дополнительного образования Пироговского университета Ольга Титова.
По ее словам, при готовке на открытом огне, особенно в том случае, когда мясо контактирует с пламенем, появляются вещества, которые могут быть вредны для здоровья. Если мясо жирное, жир капает на угли, а это вызывает образование дыма с токсичными компонентами. Кроме того, маринады часто содержат большое количество соли и консервантов, что увеличивает содержание натрия в продукте и негативно влияет на организм.
Титова отметила, что повышенное количество соли и жиров может навредить сердечно-сосудистой системе, спровоцировать повышение уровня холестерина и обострение заболеваний ЖКТ. Чтобы минимизировать вред, лучше выбирать нежирные сорта мяса, например, индейку или курицу.
Также необходимо использовать натуральные специи и пряности, не злоупотребляя солью и готовыми соусами. Овощи желательно есть в свежем виде, а не готовить их на костре вместе с мясом — так они сохраняют максимум клетчатки, заключила специалист.