Как мы чаще всего завариваем травяной чай? Берём из каждой баночки по горсточке и набрасываем в ёмкость, чтобы залить кипятком. А вот травница Елена Саенко из города Грязи уверена: пользу напиток принесёт лишь в том случае, если соблюсти баланс не только в пропорциях, но и в сочетаемости растений.
Классический пример из нашей местности — положить в один чайник зверобой и мяту. Последняя, как все знают, обладает успокаивающим действием. Зато зверобой имеет бодрящий эффект. Ещё одна ошибка — заварить одновременно всё, что помогает «от давления», не задумываясь о том, что одни травы его повышают, а другие, напротив, понижают.
Зверобой мяте не товарищ
10 лет назад погрузившись в изучение свойств растений, Елена с удивлением обнаружила, что даже аптечные травяные сборы порой содержат несочетаемые компоненты. Теперь она многому научилась, а благодаря соцконтракту на развитие чайного дела получила возможность приобщить и других людей к действительно полезным напиткам.
— Все мои травяные сборы — общеукрепляющие, иммуноповышающие, — поясняет Елена Саенко. — Они помогут сохранить здоровье, успокоить нервную систему, что очень важно в наше время, когда повсюду подстерегают стрессы. Однако травы имеют накопительный эффект, так что после одной кружки чая не стоит ждать чуда.
Создание популярных сегодня сборов «для сердца», «для почек», «для печени» и тому подобных — не для Елены. Она считает, что лечением всё же должны заниматься врачи. И предлагает то, что подойдёт каждому, разумеется, при отсутствии индивидуальной непереносимости. К слову, сейчас очень востребованы фитотерапевты — медицинские специалисты, которые используют для лечения растительные препараты и натуральные средства.
Привёл к кипрею «лисий хвост»
Любовь к природе, как считает Елена, у неё от семьи. Близкие рассказывали, что прабабушка Прасковья в младенчестве часто купала её в настоях трав. А сама она помнит, как в Таджикистане, откуда она родом, в детстве очень нравилось бродить вдоль арыка, любоваться открывающимися просторами и рассматривать цветы и растения.
Уже в России Елена заново открыла для себя мир трав. А интерес к нему пробудил иван-чай (кипрей). Этот цветок напомнил ей «лисий хвост», что рос повсеместно в Таджикистане. Разве что цветки у них разного цвета. А вот иван-чая на малой родине не было. Узнав о том, что из этого растения делают напиток, Саенко однажды решила приготовить его сама. Елене, работающей бухгалтером в православном храме, хотелось отвлечься от бесконечного потока цифр. И новый интерес оказался как раз кстати.
Первый блин не вышел комом: напиток оказался вкусным. И это неудивительно: прежде чем приступить к делу, начинающая травница изучила немало материалов в Интернете, чтобы вникнуть во все тонкости. Ведь технология не сводится лишь к обычному высушиванию листьев. В таком случае в них останется немало компонентов, которые при длительном употреблении могут принести больше вреда, чем пользы. Поэтому обязательно требуется ферментация, которая изменит химический состав напитка, сделав его не только безопасным для здоровья, но и более вкусным. Но сначала иван-чай завяливают, чтобы ушла лишняя влага, потом скручивают. После ферментации сушат, а затем дают вылежаться 2 месяца — только тогда он готов к завариванию.
— Изготовление напитка — это настоящие «танцы с бубнами», — шутит Елена. — Нужно быть внимательной и чётко соблюдать этапы. Однажды процесс ферментации затянулся на час, и сырьё прокисло. Вся партия оказалась безнадёжно испорченной. Но отрицательный опыт тоже необходим. Он побудил меня глубже изучать мир растений. Я прошла обучение, так что теперь точно не упущу ничего важного.
40 минут вместо суток
Основательно подошла она и к заключению социального контракта. В отличие от тех, кто только мечтает открыть своё дело и весьма туманно представляет, как в этом может помочь государство, Елена уже имела за плечами несколько лет опыта изготовления чая для себя и близких. Саенко хорошо понимала, что ей требуется для расширения производства. На защите проекта она поразила всех глубоким знанием оборудования, которое ей необходимо, и чем оно отличается от аналогов.
Господдержка оказалась весомой. На 334 тысячи рублей Елена приобрела сушильный шкаф и роллер. Первый позволил перейти на качественную равномерную сушку и значительно экономить время. Так, если сейчас партия изготавливается за 30 — 40 минут, то раньше на это уходило больше суток. Роллер же, предназначенный для скручивания листа, заменил доску, на которой приходилось делать это вручную.
Идите к природе
Вот уже почти 10 лет Елена не пьёт обычный чай.
— Тот, кто перешёл на травы, сразу чувствует в нём примесь «химозы», — говорит она. — Первое время мне не хватало зелёного чая, но я нашла выход — научилась делать такой вид из иван-чая. Кипрей лежит в основе всех моих сборов, и мне по душе его вкус — другого и не хочется.
Изучила Елена и сочетаемость своего любимого растения с другими травами. Так возникли сборы, которым она даёт оригинальные названия. К слову, лишь один из них получил современное женское имя — «Настюша». В своё время Елена приготовила смесь из трав для заваривания для своей дочки, которой после рождения ребёнка требовалась эмоциональная поддержка. Со своей задачей напиток справился, заодно получив «именное» название. А сама Анастасия посмотрела на увлечение матери иначе. И пошла по её стопам, но в своём направлении: сейчас она создаёт натуральные косметические средства на основе трав.
Сама Елена предпочитает свой чай «Берегиня», состоящий из кипрея, цветков акации, вереска и таволги. Её муж обожает иван-чай, жаренный с мёдом в казане. Для своего мастер-класса, который проведёт в «Липецких ремёслах» уже в ближайшую пятницу, она выбрала «Здоровые сосуды» (иван-чай, таволга, мелисса и луговой клевер). В зимние деньки большой популярностью пользовался «Волшебный мандарин»: смесь трав была оформлена в высушенный цитрус.
— Если вы любите себя, идите к природе, — обращается Елена к читателям «Липецкой газеты». — Сделать шаг можно, начав с использования трав. По себе знаю, это позволит вывести здоровье на новый уровень. Спустя время я это ощутила: перестал болеть желудок, ушла изжога, появился прилив сил.
Послание из прошлого
Бренд «Мастерская трав Елены Премудрой и Настасьюшки» появился благодаря совету дочери, подсказавшей взять имя сказочной героини. Елена сначала восприняла это как шутку. Но на очередном семинаре-практикуме получила от наставника пожелание: «Желаю стать Еленой Премудрой в мире трав». Окончательную точку над i поставила открытка, найденная в вещах умершей мамы. Обращаясь к дочке, она назвала её в послании Еленой Премудрой.