Сурими — это не просто «крабовые палочки». Это универсальный пищевой ингредиент, который появился в Японии еще в XIX веке как способ сохранить рыбу. Сегодня сурими используется для производства разнообразных продуктов: от рыбных шариков до колбас и снеков. Его главные достоинства — высокое содержание миофибриллярных белков, длительный срок хранения и стабильное качество.
🐟 Сурими получают из измельченного и промытого филе рыбы с добавлением криопротекторов (сахар, сорбит, фосфаты), которые защищают белки при глубокой заморозке. Процесс включает до 12 циклов промывки, сушку, замешивание, формование и заморозку при -40°C. Наиболее распространенный вид сурими делают из беломясной рыбы — минтая, трески, хека, а также пресноводных видов: толстолобика, карпа и тилапии.
Современные технологии позволяют улучшать текстуру и питательную ценность продуктов из сурими без термической обработки: используются высокое давление, ультразвук, микроволны и УФ-обработка. Все это делает сурими перспективным продуктом для экспорта в категории «здорового фастфуда».
🔜 Аналитика
За последние годы производство сурими в России постоянно растет: с 26,4 тыс. тонн до 90 тыс. тонн в 2023 году.
Главными рынками сбыта продукции являются страны Азии (Япония, Республика Корея, Китай), однако спрос на готовые продукты из сурими растет и в Европе (Франция, Германия). По итогам 2023 года Россия находилась на 1️⃣ месте среди стран-экспортеров сурими, поставив на зарубежные рынки около 54 тыс. тонн. В тройку также входили Китай (около 15 тыс. тонн) и Нидерланды (порядка 11 тыс. тонн). Общий объем мирового экспорта сурими в 2023 году составил около 98 тыс. тонн на 239 млн долл. США.
📊 Согласно оценкам экспертов, за 1 квартал 2025 года Россия экспортировала более 25 тыс. тонн сурими, что в 1,8 раза больше, чем за аналогичный период 2024 года.