Всем привет! Сегодня на моем канале рецепт заливного из говядины. Люблю размещать свои рецепты перед выходными, а вдруг они Вас вдохновят и Вы порадуете новым блюдом своих родных и близких.
Заливное лучше готовить вечером, что бы за ночь оно застыло. Можно использовать любое мясо при приготовлении заливного. Я люблю заливное из говядины или курицы, т.к. эти виды мяса менее жирные и бульон получается прозрачный. Свинину, я люблю в холодце.
Принцип заливного: мяса должно быть много, а бульон служит заливкой. так же в заливное я добавляю вареную морковь и зелень. Получается вкусно и ярко!
Способ приготовления:
Говядину (размороженную) моем, нарезаем крупными кусками. Мясо помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Воды должно быть много, что бы в процессе варки не пришлось ее доливать. Моем и чистим репчатый лук и морковь. Луковицу разрезаем на две части, морковь режем широкими кружками. Овощи добавляем в кастрюлю с мясом, а так же лавровый лист и перец черный горошком и соль. Я еще добавила пряные травы (можно без них). Ставим кастрюлю на плиту на сильный нагрев.
Как бульон закипит, уменьшаем нагрев и варим мясо на слабом нагреве 2 часа. Пену, которая будет выделяется при варке, снимаем.
Готовый бульон получается прозрачным.
Убираем из бульона лавровый лист и лук. Лук больше не нужен, он уже отдал бульону все свои вкусовые качества.
Мясо и морковь достаем из бульона с помощью шумовки. Оставляем остывать.
Бульон процедили через сито в чашку. Пробуем бульон на соль, если соли мало досаливаем. Убрали в сторону остывать.
Желатин поместили в чашку, залили холодной водой.Оставили на 15 минут набухать.
Берем форму, в которой будем готовить заливное. У меня форма из стекла прозрачная, в ней заливное очень "выгодно выглядит". Говядину разбираем на волокна руками или нарезаем, так как Вам нравится.
Морковь нарезаем кубиком, укроп мелко режем, чеснок выдавливаем через пресс. Добавляем эти ингредиенты в форму к мясу.
Желатин набух. Добавляем его в теплый (не горячий) бульон.
Венчиком размешиваем желатин до полного растворения.
Вливаем бульон в форму с мясом. Венчиком аккуратно перемешиваем,
что бы все ингредиенты равномерно перемешались между собой.
Убираем форму с заливным в холодильник на ночь.
Готовое заливное нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
Ингредиенты:
-Говядина-700/800 гр.
-Морковь-1 шт. (крупная)
-Репчатый лук-1 шт. (среднего размера)
-Лавровый лист-2шт.
-Соль по вкусу
-Черный перец горошком-5 шт.
-Питьевая холодная вода-1,5 литра
-Укроп-5 веточек.
-Чеснок-3 зубчика (крупные)
-Желатин-20 гр. + 2 ст.ложки холодной воды.
Приятного аппетита!
Если Вам понравился мой рецепт, то ставьте класс. Подписывайтесь на мой канал буду Вам рада!