Директор Буйволиного молочного комплекса «Александровский» Артур Арутин рассказал программе «Есть решение» об уникальной ферме, где разводят буйволов для производства элитных сыров, о характере этих животных и планах по развитию агротуризма.
Почему вы решили разводить именно буйволов, а не коров?
Идея принадлежит нашему учредителю Казбеку Сабировичу Гюльмагомедову. Мы создаем проект Маленькая Италия — буйволиную ферму и сыроварню для производства сыров Pasta Filata: моцареллы, страчателлы, бураты. Оригинальная моцарелла делается только из буйволиного молока, и в России таким пока можем похвастаться только мы.
Правда, что буйволы плачут от счастья?
Да, это подтвержденный факт. Когда они радуются — например, видят знакомого человека, — у них на глазах выступают слезы. Они очень эмоциональные и социальные животные. У каждого свой характер: есть спокойные, есть задиры вроде Жулика и Фомы — наших главных разбойников.
Чем буйволы лучше коров?
Они в разумных пределах умнее, выносливее и добрее. Буйволица может отелиться 10 раз за жизнь, а корова — вполовину меньше. Их молоко жирнее (почти в 2 раза), содержит больше кальция и почти не имеет лактозы. А еще оно сладкое на вкус — идеально для сыров.
Как ухаживать за такими гигантами?
Это сложнее, чем с коровами. Им нужна влага: у нас установлены душевые распылители, ведь буйволы обожают воду и грязевые ванны. Зимой корпуса закрываем шторами — животные греют сами себя, создавая парниковый эффект. А еще они чистоплотные в еде: выбирают только те травы, которые им по вкусу.
Почему буйволов так мало в России?
Трудности начинаются с отсутствия информации. Основные знания нам передали голландцы, у которых мы купили первых животных. В России нет современных пособий — только советские наработки по кавказской породе, которая сейчас сохраняется в Азербайджане.
Как происходит доение?
У нас роботизированная система. Буйволица сама подходит к аппарату, сканер считывает ее чип и решает, пора ли доить. Весь процесс автоматический: промывка вымени, присоединение стаканов, обработка сосков. Люди не участвуют — только контролируют.
Когда проект окупится?
Мы стартовали в 2021 году с 80 голов, сейчас их уже 350, а планируем 700. Окупаемость ожидаем через 8–10 лет. Это нормально для такого нестандартного производства. Пока основной доход — от молока, но в перспективе добавим мясо и агротуризм.
Что ждет ферму в будущем?
В мае открываем сыроварню с итальянским сыроваром Кармене. Туристы смогут пробовать свежую моцареллу прямо здесь, в Ставрополе. А наши сыры уже поставляют в московские рестораны — пока это единственное место в России, где делают настоящую Pasta Filata из буйволиного молока.