Каша — символ домашнего уюта и крестьянского быта. Она сопровождала наших предков с рождения и до старости. Особенно почитали полбяную кашу, варившуюся в русской печи. Её ели в пост и на праздники, подавали и к утреннему чаю, и к вечернему ужину. И готовилась она особым способом — не варилась, а томилась, пропитываясь жаром и ароматами печи.
🌾 Полба — зерно из древности
Полба — одна из самых древних злаковых культур. Ещё в дохристианские времена её выращивали на русских землях. Крупа эта неприхотлива: ей не страшны ни бедные почвы, ни холод, ни вредители. Полба не любит химии — поэтому даже сегодня считается одной из самых «чистых» культур.
В отличие от пшеницы, зерно полбы не раскрывается при обмолоте. Это усложняет обработку, зато позволяет сохранить максимум пользы — оболочку, содержащую витамины и клетчатку. Наши предки это чувствовали нутром, а не из лабораторных анализов.
В деревнях полбу сеяли отдельно от остального хлеба, хранили в мешках из домотканого льна, а мололи не всю сразу, а по мере надобности — в ручной жерновке или на водяной мельнице.
🔥 Русская печь — главное орудие кулинарии
Варка каши начиналась не с крупы, а с печи. Её начинали топить с рассветом, чтобы к завтраку была нужная жара. Важно было не перегреть: крутой жар портил кашу, делал её резкой, а не нежной. Самое лучшее — когда угли уже погасли, но печь ещё «дышит» тёплом.
Пошаговый процесс:
- Замачивание. Полбу заливали водой с вечера. Иногда в воду добавляли немного кислой сыворотки или хлебной закваски — для мягкости и вкуса.
- Подготовка чугунка. Утром крупу промывали, перекладывали в глиняный или чугунный горшок, добавляли воду или молоко, немного соли и масла.
- Печь. Горшок ставили в самый центр печи. Дверцу закрывали заслонкой, а иногда ещё и затыкали тряпицей, чтобы тепло не уходило.
- Томление. Каша готовилась 3–4 часа, иногда и дольше. Главное — не мешать! Пусть томится, как бабушка завещала.
🍲 Как ели и чем заедали
Готовую кашу доставали из печи, не мешая. Верхняя корочка — загорелая, чуть хрустящая, считалась лакомством. Полбу подавали с:
- топлёным или деревенским маслом,
- жареным луком,
- тушёными грибами,
- иногда с мёдом, если каша была на завтрак или на праздник.
В постные дни её ели просто так, с хлебом и квасом. В обычные — накладывали в глубокую деревянную миску и ели всей семьёй с одной ложки. Иногда прямо из чугунка — особенно если каша шла «вторым» блюдом после похлёбки.