ЛЕПЁШКИ а-ля тандырные на кефире.
150гр – воды
200гр – кефира
100гр – закваски пшеничной 100%
8гр - соли
7гр - сахара
100гр - растительного масла
550гр – пшеничной муки в/с
100 г муки пшеничной ц/з
Яичный желток
1ст.л. – молока
Кунжут по желанию
Технология:
Смешать воду, закваску и муку до полного увлажнения муки. Аутолиз 40 мин
Начать замес на 1-й скорости, внести соль и сахар. Когда соль и сахар растворяться, перейти на 2-ю скорость и в два приёма внести масло. Не добавлять масло пока тесто не соберётся в комок после первой порции. Месить ещё минут 5 - 10 минут пока тесто не соберётся и не станет глянцевым
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, прикрыть плёнкой и оставить при 24С на 30-40 минут. Убирать в холодильник на 12 часов
Достать тесто из холодильника и дать постоять 30 мин. Поделить на 4 равные части (примерно по 310 г) Округлить, прикрыть и дать отдохнуть на 30-40 мин
Формовка: центр лепешки делаем плоским, прокладываем вилкой или любым другим прибором, я сделала с помощью насадки для крема))
Переложить лепешки на пергамент, дать расстойку 40 минут
Смазать льезоном (смесь желтка с молоком) и посыпать кунжутом , присыпаем кунжутом.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 230С на пекарском камне или разогретым противне около 15 - 20 минут.
Остудить на решетке
В комментариях есть рецепт на дрожжах 👌
