Поведение человека в отношении пищи и его связь с белком давно доказана многочисленными исследованиями. Сначала учёные открыли, что животные строят свой рацион вокруг белка, и это явление было названо «Гипотезой белкового рычага» (Protein Leverage Hypothesis).
Согласно этой гипотезе:
• Все высокоорганизованные животные, включая человека, генетически ориентируются на белок как на главный макронутриент при выборе пищи.
• Когда достигается определённый уровень потребления белка, возникает устойчивое чувство насыщения, что обеспечивает отсутствие аппетита и желания есть.
Эта гипотеза применима к людям, и может быть даже более сильно выраженной, чем у животных. Использование этой гипотезы помогает нам управлять нашим пищевым поведением!
Мы можем значительно влиять на пищевое поведение путём незначительного изменения количества белка в рационе. Недостаток белка приводит к проблемам с перееданием гораздо чаще, чем мы можем представить.
Как это работает?
1.
Поведение человека определяется биохимией его мозга. Белок играет важную роль в этом процессе, так как аминокислоты, из которых он состоит, являются строительными блоками для синтеза нейромедиаторов: норадреналин, дофамин, серотонин, ГАМК и др. — все они нейромедиаторы.
Все рецепторы на нейронах — белковые структуры, так же, как и органеллы и мембраны клеток.
Основные функции белков в организме:
◦ Структурная: служат основным строительным материалом для всех клеток и тканей тела.
◦ Ферментативная: все ферменты состоят из белков.
◦ Гормональная: все гормоны имеют белковое происхождение.
◦ Рецепторная: избирательное связывание гормонов, биологически активных веществ и медиаторов на поверхности мембран или внутри клеток.
◦ Транспортная: выполняют функцию переносчиков гормонов, витаминов, минералов, жироподобных субстанций и других компонентов обмена веществ в крови.
◦ Питательная: белки грудного молока, белки мышц и печени при голодании используются организмом.
2.
При нехватке белка в рационе организм испытывает его дефицит и вырабатывает гормон голода (грелин), в результате чего у человека повышается аппетит.
Часто высокий аппетит у людей сохраняется, пока человек не насытится нужным ему количеством белка. Так, тело просит у нас питательные вещества для своей жизнедеятельности.
А когда у нас сочетание дефицита белка и дисбаланс по витаминам и минералам, аппетит становится ещё выше. Бороться с ним и садится на диету совершенно бессмысленно: силы воли на борьбу с высоким грелином хватает от силы на пару дней.
Симптомы дефицита белка:
◦ частое чувство голода
◦ раздражительность, беспокойство
◦ затем апатия, вялость, сонливость
◦ отёки
◦ седина, выпадение волос, слабые ногти
◦ морщины, обвислая кожа
◦ формирование шрамов от незначительных повреждений кожи
◦ мышечное истощение, непереносимость физических нагрузок
◦ снижение иммунитета
Ссылочки на исследования:
- https://www.science20.com/deconstructing_obesity/the_protein_leverage_hypothesis-156539
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666300903325
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-789X.2005.00178.x
*Этот пост подготовлен мной как научным копирайтером для Siberian Wellness и публикуется с разрешения компании.
✳️Канал нутрициолога @hellenhappy
#белок_HellenHappy
#вес_HellenHappy
