Сырое́жка (лат. Rússula от rússulus «красноватый») — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Более 60 видов сыроежек произрастает в лесах нашей страны. Многие из них получили название по окраске шляпки зеленоватая, желтая, розовая, синяя (Синявка). Шляпка у сыроежек сухая с гладким и слабобугорчатым краем. Несдирающейся и слабосдирающейся кожицей, которая часто не доходит до края шляпки. Пластины частые, белые или желтоватые. Ножка цилиндрическая белая. Сыроежки самые хрупкие грибы, перед засолом с них можно снять кожицу, у серо-голубых необязательно снимать. Среди сыроежек есть такие, которые нельзя употреблять сырыми. Эта виды с ярко-красными шляпками (сыроежки едкая и кроваво-красная). Таких красавиц лучше обходить стороной. Да и специалисты не рекомендуют есть сыроежки в сыром виде: часть этих грибов не совсем съедобна, а некоторые имеют нестерпимый жгучий вкус. Ярко красные и красных оттенков сыроежки горькие, так же желтые сыроежки, темнеющие на срезе неприятные, я их не собираю. Самые лучшие сыроежки серых, голубоватых и зеленоватых тонов. Соленая сыроежка серо-голубых тонов очень вкусная. Солится всего 4-7 дней.
Соленая сыроежка:
Сыроежки серо-голубых и зеленых тонов очистить от мусора, снять кожицу, где снимается. Уложить в стеклянную банку слоями. Каждый слой посыпать солью. Соли не жалейте, не соленые грибы могут закиснуть. Чем-то придавить. Я разрезаю крышку пластиковую до середины от сметаны, ошпариваю кипятком. Немного свернув, засовываю ее в банку на соленые сыроежки. Крышка там расправляется, и грибы останутся в рассоле, и не потемнеют на воздухе. Когда грибы дадут сок поставить в холодильник. Через 7 дней сыроежки готовы.
Порезать соленые сыроежки, репчатый лук, и добавить масло растительное не рафинированное или сметану по вкусу. Приятного аппетита!