Споры про маринад шашлыка так же вечны, как споры о педагогике или политике. У каждого, кто когда-либо сам жарил мясо на углях, есть свой уникальный, фирменный, рецепт приготовления маринада. Но есть и общеизвестные, общеупотребимые, ингредиенты. Вот сегодня я делюсь этими своими банальными знаниями.
Ведь любой хороший маринад выполняет три важные функции: делает мясо мягче, сохраняет его сочность и добавляет пикантности вкусу
Составляющие маринада выбираются всеми нами исходя из особенностей имеющегося мясного продукта и личных предпочтений того, кто это готовит.
Немного о кислой составляющей
Для смягчения мяса используют кислую основу. Это может быть обычный репчатый лук, измельченный или нарезанный кольцами, вино, пиво, кефир, йогурт, помидоры, гранатовый или апельсиновый сок, или газированная минералка. Можно использовать кислые ягоды (клюкву или бруснику). Следует избегать уксуса и лимонной кислоты, поскольку они делают мясо сухим, грубым и даже остро-резко кислым.
Для чего нужно растительное масло
Наличие масла в маринаде сделает его сочным! Масла, такие как оливковое или обычное подсолнечное, помогают сохранить влагу внутри мяса, создавая тонкую пленку вокруг каждого кусочка. Несколько ложек масла обеспечат необходимую защиту от потери жидкости во время приготовления - запечатают кусочки.
Специи и травы
Специи дополняют и подчеркивают естественный вкус мяса. Обязательными являются соль и молотый черный перец. Дополняющими элементами выступают тимьян, розмарин, кориандр, зира, чеснок, имбирь, жгучий перец и сушеные или свежие травы. Важно помнить, что избыток приправ может испортить конечный продукт, забив природный вкус мяса - не переусердствуйте.
Теперь непосредственные мелкие советы из личного опыта
Солить лучше всего за час до приготовления мяса на огне. Если вы ставите мясо мариноваться на ночь в холодильник, то не солите сам маринад, а сделайте это так же - за час-два до приготовления. Долгое просаливание приведет к тому, что соль вытянет все соки из вашего будущего шедевра и сделает его сухим.
Сколько взять лука для маринада? Много! Ведь лук у нас в маринаде отвечает за мягкость мясных кусочков. Возьмите 0,5 кг на каждый кг мяса и измельчите его как можно мельче - в блендере или на тёрочке потрите (если есть под рукой тот, кто болтается без дела и кого не жалко, и он сможет это сделать ;)))
Многие профессиональные шашлычники не маринуют мясо совсем, а добавляют соль и перец, и нанизывают на шампуры сразу
Мужчины в нашей семье, чаще всего, готовят шашлык на рыбалке. Я же люблю мариновать мясо. По времени это примерно так:
Курица - минут 30-40, свинина и баранина - около часа или чуть больше, а говядина - 2-2,5 часа. Если мясо было разморожено, то все временные значения увеличьте вдвое. Если процесс маринования не больше 2х часов, то делайте это при комнатной температуре, а если это длительное мероприятие, то ставьте в холодильник.
Мариновать лучше всего в эмалированной кастрюле при закрытой крышке. Специи используйте те, что более крупного помола, а если без уксуса для вас шашлык - не шашлык, то выберите винный - этот, хотя бы, тонкий аромат придаст и нотку фруктовую.
Рецептов маринования разных видов мяса в моей записной книжке много. Вношу туда только самые удачные и прижившиеся. Если вам это может пригодиться, то дайте мне знать в комментариях. Еще есть информация про то, какими задорными играми можно занять взрослых и детей пока шашлык готовится - тоже пишите, я сделаю для вас отдельную публикацию.
Заходите, подписывайтесь и обсуждайте публикации нашего канала, а мы обязательно расскажем что-нибудь интересное. Более 800 наших статей можно найти еще на сайте - В огороде с Верой Водян и в ВК.
С нами можно поговорить не только о саде-огороде. Там вы найдете информацию на тему кулинарных рецептов, о рыбалке, про лес, природу и людей! Заглядывайте пообщаться, дорогие люди!