Этот рецепт проще предыдущего и подходит для тех, кто только начинает печь хлеб на закваске. Он не требует точных измерений и фокусируется на ощущениях.
Что нам понадобится:
Закваска: Примерно 100-150 грамм активной, пузырчатой закваски (та, которая хорошо поднялась). Если закваски меньше, хлеб получится меньше.
Мука: 500 грамм пшеничной хлебопекарной муки (можно добавить немного ржаной или цельнозерновой для вкуса, но не больше 100 грамм).
Вода: Примерно 300-350 мл тёплой воды (примерно как температура тела). Количество воды может варьироваться в зависимости от муки.
Соль: 10-15 грамм (примерно 1-1,5 чайных ложек с горкой).
Как печь:
1. Смешиваем: В большой миске смешиваем закваску и воду. Размешиваем до однородности. Добавляем примерно половину муки и перемешиваем до исчезновения комочков.
2. Добавляем муку и соль: Постепенно добавляем оставшуюся муку и соль. Мешаем ложкой или руками, пока тесто станет достаточно густым, чтобы отставать от стенок миски. Тесто должно быть немного липким, но не слишком. Если слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком мокрое, добавьте немного муки.
3. Вымешиваем: Вымешиваем тесто руками в миске около 5-7 минут. Не нужно добиваться идеальной гладкости, главное - чтобы все ингредиенты хорошо смешались. Чем дольше вы месите, тем лучше будет клейковина в тесте, но для этого рецепта это не критично.
4. Первая расстойка: Кладем тесто в смазанную маслом миску, накрываем пленкой или влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 4-6 часов, или пока тесто не увеличится примерно вдвое. Время зависит от температуры в помещении и активности закваски.
5. Формовка и вторая расстойка: Аккуратно вынимаем тесто из миски. Слегка присыпаем мукой поверхность и руки. Формуем из теста круглый или овальный хлеб. Кладем хлеб в форму для выпечки (смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки) и оставляем на ещё 1-2 часа, пока тесто не увеличится еще на 50-70%.
6. Выпекаем: Разогреваем духовку до 220 градусов. Ставим хлеб в духовку и выпекаем 30-40 минут, или до золотисто-коричневого цвета. Можно накрыть хлеб фольгой на первые 20 минут, чтобы он не подгорел сверху.
7. Охлаждаем: Вынимаем хлеб из духовки и даем ему полностью остыть на решетке перед нарезкой.
Важно:
Не переживайте, если тесто не идеально. Главное – почувствовать его консистенцию.
Время расстойки может меняться в зависимости от температуры и активности закваски. Ориентируйтесь на увеличение объема теста.
Первый хлеб может не получиться идеальным, но с каждым разом будет лучше!🍞
Приятного аппетита!