Тесто у нас не просто пышное, оно тает во рту, как пух. А начинка… ну тут секрет простой – мы смешиваем два вида колбасы: варёную и копчёную. От этого внутри получается аромат, как будто кто-то поколдовал с коптильней прямо на кухне.
Такие пирожки едят, не дожидаясь, пока те остынут. Сметана – по желанию. Соус – можно, но и без него вкусно до неприличия. Главное – не полениться сделать дрожжевое тесто, дать ему хорошо подойти и не жалеть масла для жарки. Всё должно быть по-настоящему: с любовью, щедро, от души.
Эти пирожки не про диету. Они про вкусное, домашнее и тёплое. Про «возьми ещё один, пока горяченький».
В тёплом молоке (150 г) и воде (100 г) размешиваем 18 г свежих дрожжей, добавляем 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Эта смесь должна быть приятной на ощупь – тёплой, но не горячей, чтобы дрожжи ожили, а не сварились. Не спешим, даём дрожжам «проснуться».
Вливаем 40 г рафинированного масла и разбиваем туда яйцо. Всё хорошо перемешиваем – ложкой или венчиком, как удобно. Эта жирность и мягкость потом скажется на структуре теста – оно получится эластичным, не липнет к рукам и не трескается при жарке.
Постепенно вводим просеянную муку – от 400 до 450 г, ориентируемся по консистенции. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким, нежным. Скатываем в шар, накрываем и ставим в тёплое место минут на 40–45. Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Поднявшееся тесто – уже половина успеха, тут главное не перестараться с мукой, пусть останется «живым».
Колбасу варёную (150 г) и копчёную (100 г) нарезаем тонкой соломкой. Копчёная даёт аромат, а варёная добавляет сочности.
Когда тесто поднимется, обминаем его и делим на порционные шарики. Руки можно смазать маслом – и тесто не будет липнуть. Расплющиваем каждый шарик, кладём щедрую порцию начинки и аккуратно защипываем. Форму делаем овальную, вытянутую – так пирожки быстрее прожарятся и выглядят аппетитно.
Разогреваем растительное масло в сковороде – его должно быть много, не жадничаем. Пирожки жарим партиями, швом вниз. Огонь – средний. Примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Даем им хорошо подрумяниться. Подаём горячими – с пылу с жару.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Если рецепт был вам по вкусу – дайте знать: лайком, комментарием, репостом или донатом. Любая поддержка вдохновляет нас и даёт силы продолжать делиться.
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Мука пшеничная – 400–450 г
- Молоко – 150 г
- Вода – 100 г
- Сырые дрожжи – 18 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Колбаса варёная – 150 г
- Колбаса копчёная – 100 г
- Растительное масло – 40 г в тесто + для жарки
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 0,5 ч. л.