Всем привет, друзья!
Военное утро 1943 года. Серые предрассветные сумерки окутывают окопы и блиндажи. Среди солдат начинает распространяться особое волнение – где-то рядом уже громыхает колёсами знакомая всем повозка. Полевая кухня прибыла, несмотря на ночной обстрел и размытую дождём дорогу.
Подвиг полевых поваров
"Народная мудрость гласит: на пустой желудок много не навоюешь", – эти слова стали не просто поговоркой, а суровой реальностью военного времени. Командование прекрасно понимало: горячее питание – это не роскошь, а необходимое условие для поддержания боеспособности войск. Именно поэтому полевые кухни были закреплены за каждым подразделением.
Однако доставка еды на передовую часто превращалась в настоящий подвиг. В сентябре 1943 года авангард 155-й стрелковой дивизии форсировал Днепр. Повара остались на противоположном берегу вместе с кухней. Но голодные солдаты не могли ждать – нужно было действовать. Под вражеским огнём лодки с горячей пищей переправлялись через реку. Имена этих отважных поваров так и остались неизвестными, как и многих других героев тыла.
Артиллерист Аполлон Зарубин в своих воспоминаниях рассказывал: "Бывало голодно. Но это когда кухня отстанет! А так - за каждой батареей полевая кухня закреплена. Так что кормили нормально. Но, бывало, тылы отставали. Мы-то вперёд пёрли. На привал встанем... Успел повар на обед что-то сварить — хорошо, не успел — значит ешь сухой паёк".
Что ели на фронте?
Работа полевого повара требовала не только кулинарного мастерства, но и настоящего мужества. Ночью разводить огонь запрещалось, чтобы не выдать позиции противнику. Днём же кухня становилась мишенью для вражеской авиации. Несмотря на все опасности, повара находили способы готовить вкусную и питательную пищу из весьма ограниченного набора продуктов.
Картошка, лук, тушёнка, сало, крупы – вот стандартный набор ингредиентов фронтового повара. Из них получались знаменитый кулеш, борщ, щи, гороховый суп, гречка с мясом. Особой популярностью пользовалась "крошенка" – тушеный картофель с луком, салом и специями. О ней с теплотой вспоминал в повести "Сын полка" Валентин Катаев: "Поджав под себя босые ноги, он сидел на еловых ветках в палатке разведчиков и ел из котелка большой деревянной ложкой необыкновенно горячую и необыкновенно вкусную крошенку из картошки, лука, свиной тушёнки, перца, чеснока и лаврового листа".
Некоторые блюда той эпохи можно приготовить и сегодня. Вот несколько настоящих фронтовых рецептов.
Гороховый суп
Горох промывали и замачивали на ночь. Утром заливали водой и варили около часа. Затем добавляли нарезанный кубиками картофель, морковь, лук и сало. Когда овощи становились мягкими, клали тушёнку, солили и давали покипеть ещё 10 минут. Если удавалось раздобыть зелёный лук или другую зелень — суп становился ещё вкуснее.
Перловка с мясом
Перловую крупу замачивали на ночь, а утром варили в бульоне, оставшемся после приготовления говядины. Мясо мелко нарезали, смешивали с кашей, добавляли соль и специи, затем томили на малом огне. Если был жир или масло — заправляли для сытности.
Хлеб «Ржевский»
В условиях нехватки муки пекли хлеб из картофеля и отрубей. Картошку варили, пропускали через мясорубку, смешивали с отрубями и солью, затем запекали в печи или на сковороде под крышкой.
Даже в таких сложных условиях повара стремились разнообразить скудный рацион. Они искали местные источники витаминов – собирали зелень, использовали дикорастущие травы. За такие достижения в 1943 году были учреждены специальные нагрудные знаки "Отличный повар" и "Отличный пекарь". За время войны около 33 тысяч военных поваров были удостоены этой награды.
Ложка в сапоге
Полевая кухня была не просто местом, где можно было поесть. Она становилась центром притяжения для солдат. Здесь можно было немного расслабиться, обсудить последние новости, отвлечься от мыслей о предстоящем бое. Не случайно герой фильма "В бой идут одни "старики" лейтенант Александров по прозвищу Кузнечик сформулировал правило: "Подальше от начальства, поближе к кухне".
Интересно, что даже столовые приборы имели особое значение. Фронтовик Михаил Фёдорович Заваротный вспоминал: "У каждого солдата в то время была за голенищем сапога ложка, как мы её называли, "шанцевый инструмент" – алюминиевая штамповка. Но должен сказать, что она выполняла роль не только столового прибора, но и была своего рода "визитной карточкой". Объяснение этому такое: существовало поверье, что если ты носишь в брючном кармане-пистоне солдатский медальон – маленький чёрный пластмассовый пенал, в котором должна лежать записка с данными (фамилия, имя, отчество, год рождения, откуда призван) – то тебя обязательно убьют. Поэтому большинство бойцов просто не заполняли этот листок, а некоторые даже выбрасывали сам медальон. Зато все свои данные выцарапывали на ложке..."
Сегодня поисковики часто находят именно эти ложки с гравировками, помогая установить имена погибших солдат. Они служат немыми свидетелями тех далёких лет, напоминанием о людях, которые сражались за свою Родину.
Полевая кухня стала символом надёжности и заботы в самые тяжёлые времена. Она объединяла людей, давала силы для продолжения борьбы и сохраняла человечность даже в самых страшных условиях войны. Сегодня, вспоминая о тех далёких временах, мы понимаем, что за простыми словами "полевая кухня" скрывается огромный труд, мужество и самоотверженность многих тысяч людей, которые обеспечивали фронт горячей пищей.
★ ★ ★
ПАМЯТЬ ЖИВА, ПОКА ПОМНЯТ ЖИВЫЕ...
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!