Маслёнок, реже ма́слянник (устар.), под которым чаще всего имеется в виду Маслёнок обыкнове́нный, также известный как маслёнок жёлтый, по́здний или настоя́щий (лат. Suillus luteus), Один из самых популярных съедобных грибов. Он получил название за скользкую слизистую шляпку и масляный светло-жёлтый цвет мякоти гриба.
Встречается обычно большими группами в молодых сосновых лесах, на опушках. Маслята охотно селятся в молодой хвойной поросли и посадках.
Могут появиться в конце июля и иногда растут до глубокой осени, бывает несколько слоев. Шляпка коричневая влажная, скользкая, липкая на ножке у молодых и маленьких грибов есть пленка в виде юбочки. Трубчатый слой шляпки с мелкими порами кремового цвета, Ножка цилиндрическая, бледно-желтоватая, позднее лимонно желтая. Окраска на изломе и срезе не меняет цвет. Маслята можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением кожицу коричнево-шоколадного цвета снимают, Вид очищенных маслят более привлекательный.
Маринованные маслята:
Со шляпок грибов снять пленку, положить в дуршлаг и промыть под проточной водой. Положить в эмалированную кастрюлю залить водой. Довести до кипения и варить примерно 30-40 минут. Положить соли по вкусу и специи, рассол должен быть солоноватый. Специи перец горошком, укроп семена, возможно, кто-то любит гвоздику. Образующуюся при закипании пену снимаем ложкой. Готовые грибы должны уменьшиться в объеме и начинают тонуть в рассоле. Приготовить баночки 0,5л. прогреть их. Маслята горячими разложить по банкам, в каждую добавить уксуса (по вкусу) или уксус добавить в кастрюлю в конце варки. Банки с грибами закрыть, ошпаренными кипятком, капроновыми крышками. Когда баночки с грибами остынут их нужно поставить в холодное место, например в холодильник.
Рецепт маринада
на 3 л отваренных грибов:
1,5 ст. л. соли
2 ч. л. сахара
1 ст. л. уксусной эссенции (70 %)
10 горошин перца душистого
10 шт. гвоздик
5–6 шт. лаврового листа
2 зонтика укропа