Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что процесс приготовления пищи может влиять не только на вкус, но и на пользу блюда? От того, как мы обрабатываем продукты, зависит, сколько ценных витаминов и минералов попадет в наш организм. Ведь недостаточно просто купить самые свежие и качественные ингредиенты — важно правильно их приготовить, чтобы сохранить максимум пользы.
Кулинария как искусство сохранения полезных веществ
Правильно приготовленное блюдо — это не только вкусное, но и полезное творение. Вот что дает нам грамотная обработка продуктов:
· Сохранение макро- и микроэлементов: мы получаем максимум питательных веществ из продуктов.
· Повышение усвояемости: наш организм лучше переваривает и усваивает питательные вещества.
· Улучшение вкуса и вида: блюдо радует глаз и дарит наслаждение вкусом.
· Предотвращение инфекций: правильная термическая обработка убивает вредные микроорганизмы.
· Защита от вредных веществ: мы избегаем образования веществ, раздражающих ЖКТ или негативно влияющих на обменные процессы.
Холодная обработка: как не потерять ценное
Даже на этапе подготовки продуктов можно допустить ошибки, которые приведут к потере полезных веществ.
Чтобы этого избежать, следуйте простым правилам:
1. Размораживайте правильно
Мясо и птицу размораживайте на воздухе, а не в воде. В воде мясные продукты теряют сок, а вместе с ним — витамины и минералы.
2. Не откладывайте чистку
Чистите овощи и фрукты непосредственно перед тепловой обработкой, так как витамины, особенно витамин С, быстро разрушаются в очищенных и нарезанных продуктах.
3. Снимайте кожуру экономно
Снимайте кожуру тонким слоем, так как верхняя часть овощей и фруктов богата витаминами.
4. Замачивайте правильно
Некоторые крупы и бобовые (рис, гречка, горох, фасоль, чечевица) замачивайте в холодной воде на 2-3 часа перед готовкой. Это поможет сократить время приготовления и уменьшить потери питательных веществ.
5. Не держите продукты в воде
Очищенные и нарезанные овощи не держите в воде, так как они быстро теряют витамины (например, очищенный картофель теряет до 40% витамина С уже через полчаса).
Тепловая обработка: выбираем полезное
Тепловая обработка, безусловно, необходима для приготовления многих блюд, но важно понимать, как при этом сохранить максимум пользы:
ü Варка:
• Правило: Закладывайте продукты не в холодную, а в уже кипящую воду.
• Правило: Варите продукты в небольшом объеме жидкости, в закрытой посуде, на умеренном огне, не допуская бурного кипения.
• Почему это важно: При таком способе варки, белки меняют свою структуру и лучше усваиваются, и теряется меньше витаминов и минералов.
ü Жарка:
• Почему не рекомендуется: При жарке часть жира поглощается продуктом, повышая калорийность блюда. При температуре выше 180 °С в жирах образуются канцерогенные вещества. Кроме того, снижается пищевая ценность жиров из-за распада полезных жирных кислот.
ü Тушение:
• Польза: Тушение ускоряет распад коллагена, который содержится в соединительной ткани, делая мясо более мягким и усваиваемым. Клеточные стенки овощей становятся более рыхлыми и разрушаются.
ü Запекание:
• Польза: При запекании продукты сохраняют цвет, форму и текстуру.
• Рекомендации: Диетологи не рекомендуют запекать мясо при высоких температурах, так как это способствует образованию вредных веществ.
Топ-5 полезных способов приготовления
Итак, какие же способы приготовления являются наиболее полезными?
Вот пятерка лидеров:
1. Варка на пару: Сохраняет максимум витаминов и минералов, блюдо получается диетическим.
2. Отваривание: При соблюдении правил (в кипящей воде, в небольшом объеме) — полезный способ.
3. Запекание: Особенно при умеренной температуре, подходит для овощей, рыбы и птицы.
4. Тушение: Делает блюдо мягким и сочным, подходит для мяса и овощей.
5. Приготовление на гриле: Позволяет сохранить сочность и вкус продукта, но не злоупотребляйте жиром.
Современные помощники на кухне
Для того, чтобы сохранить максимум пользы в блюдах, не менее важную роль играет и посуда, в которой вы готовите. Посуда BAUER, изготовленная из высококачественной хромоникелевой стали 18/10, разработана специально для того, чтобы бережно относиться к вашим продуктам. Благодаря уникальным свойствам этого материала, посуда начинает готовку при температуре всего 60 °С. Это позволяет сохранить больше витаминов и минералов в готовом блюде, чем при использовании другой кухонной утвари.
Еда — это источник здоровья
Правильное приготовление пищи — это не просто кулинарное мастерство, это забота о своем здоровье. Выбирая полезные способы обработки продуктов и используя качественную посуду, вы сможете наслаждаться вкусными и, главное, полезными блюдами. Помните, что еда — это наш источник энергии и здоровья, и поэтому она заслуживает особого внимания и заботы.
Ощутите заботу BAUER! Посетите презентацию и получите ценные советы по здоровому образу жизни, а также полезный подарок.