Для подливы из фарша почистите лук, морковь, чеснок. С помощью овощечистки снимите с сельдерея внешние твердые волокна. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками размером 1х1 см. Чеснок мелко порубите.
Поставьте на средний огонь вместительную сковороду с высокими бортиками и вылейте на нее оливковое масло. Как только она разогреется, добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправьте овощи щепоткой соли и постоянно помешивая, обжаривайте овощи 7-10 минут. Лук и сельдерей должны стать прозрачными.
Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Положите к овощам фарш и обжаривайте в течение 7-10 минут. С помощью лопатки постоянно помешивайте и разбивайте комочки мяса. Как только фарш перестал быть розовым, добавьте на сковороду лавровый лист, веточки петрушки, майорана и тимьяна. Готовьте еще 2-3 минуты.
Добавьте на сковороду томаты в собственном соку. Сразу приправьте щепоткой соли и сахаром, добавьте мускатный орех. Перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите мясную подливу из фарша 30 минут. В середине тушения перемешайте соус и снова накройте крышкой.
Снимите крышку и удалите из мясной подливы лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки. Их можно выбросить. Увеличьте огонь до среднего и выпарите немного жидкости в течение 10 минут, иногда помешивая. Приправьте подливу из фарша по вкусу солью и молотым черным перцем. Соус готов.