Мы приглашаем вас отправиться с нами в гастрономическое путешествие по разным уголкам страны и посмотреть, какие блюда там ели раньше и что из этого можно приготовить сегодня.
Начнем с Центральной России — места, где жарка в масле долгое время считалась редкостью, мясо ели не каждый день, а главными хитами были щи, каша и репа.
🥬 Говорят, русскую кухню можно описать в двух словах: «щи да каша». Но если с кашами всё ясно, то щи — это целая история. Их рецептов насчитывается больше 60!
«Полные» варили с грибами, «сборные» — сразу с несколькими видами мяса, «зеленые» — с крапивой и щавелем. А еще были суточные щи, которые, как борщ, становились только вкуснее, если дать им настояться.
Но главные щи — капустные. Без капусты тогда не обходился ни один стол: ее ели свежей, квасили, добавляли в пироги, супы и даже смешивали с репой.
🫛 В доме есть гречка? Значит, можно жить! Так рассуждали и в старину, ведь без каши обед не считался полноценным. Варили её из всего, что было под рукой: гречки, гороха, пшена, овса, ячменя.
Кашу ели и как основное блюдо, и как гарнир. Например, пшенную подавали с тыквой и луком, гречневую — с грибами, а ячневую — просто с растительным маслом. А если хотелось чего-то сладкого, добавляли мед и ягоды.
🍠 До XVIII века в Центральной России картошки не было. Зато была репа. Она могла заменить и гарнир, и овощную основу для супа, и даже самостоятельное блюдо.
Её ели сырой, запекали, варили, тушили. Причем не только сам корнеплод, но и ботву — её добавляли в супы вместо капусты. Запеченная репа напоминала сладкий батат, только без карамельного привкуса.
🍪 Шоколадных тортов не было, но сладкое любили! Запекали яблоки с медом, варили варенье из ягод, пекли медовые пряники. А еще делали цукаты из овощей: например, варили в меду огурцы и морковь, пока они не становились полупрозрачными.
Пряники были не просто угощением, а настоящим долгожителем — могли не черстветь несколько месяцев. Их брали в дорогу или дарили на праздники.
🍵 До появления чая и кофе основными напитками были квас и сбитень. Квас готовили на ржаном хлебе, иногда добавляли ягоды или сухофрукты.
А зимой варили сбитень — горячий медовый напиток с пряностями. Что-то вроде безалкогольного глинтвейна, только намного полезнее.
Русская кухня — это не только борщ и пельмени. В ней много забытых, но удивительных рецептов, которые можно попробовать и сегодня. А какие блюда любят в вашей семье? Делитесь в комментариях! 👇